Hoe maak je gerookte zalm nigiri

Waarom zou je gerookte zalm nigiri maken?

“Mijn vriend zegt dat ‘echte sushi’ gemaakt moet zijn van rauwe vis. Is dat zo?” – Snelle reactie, allesbehalve. Veel traditionele sushi-gerechten bevatten misschien helemaal geen rauwe vis, in sommige zou het hoofdingrediënt komkommer, kampio of een omelet kunnen zijn. Met dat gezegd, zou gerookte zalm waarschijnlijk niet de keuze zijn van een traditionele sushi-chef.

Er zijn veel redenen waarom je ervoor kunt kiezen om je nigiri sushi met gerookte zalm te maken in plaats van rauw. Gerookte zalm is aanzienlijk goedkoper, gemakkelijker te vinden (je kunt het waarschijnlijk vinden in je buurt supermarkt). Het is gemakkelijker te bewaren voor gebruik (qua houdbaarheid) en gemakkelijker te bereiden (omdat het meestal behoorlijk verwerkt is). Kortom, het is een goedkopere en gemakkelijkere manier om zalm nigiri te maken.

Wat is nodig?

Je hebt nodig:

• Sushi rijst
• Gerookte zalm

Optioneel:

• Een nori blad
• Wasabi pasta
• Ikura (zalmkuit)

Het juiste kiezen

Dit lijkt misschien in eerste instantie onbeduidend, maar de mooiste (en als je het mij vraagt, best smakende) gerookte zalm die je in de winkel kunt kopen is die met mooie dikke witte vetlijnen. Je hebt misschien niet de keuze, maar als je dat wel doet – neem de zalm met vetstrepen. Het kan iets meer kosten, maar zou het prijsverschil waard moeten zijn.

Vorm de rijst

Begin met het nemen van een beetje rijst die je van tevoren hebt voorbereid, en vorm het met beide wijsvingers en duimen tot een vingerachtige vorm, zoals hieronder getoond.

Hoeveel rijst je gebruikt, is echt aan jou. Idealiter zou je de hele nigiri in één hap moeten kunnen opeten – hou dit in gedachten bij het kiezen van je hoeveelheden.

Zet het in elkaar

Het is tijd! Gebruik een scherp mes om een stuk van de gerookte zalm te snijden, groot genoeg om de bovenkant van de rijstvinger die je zojuist hebt gevormd te bedekken. Let op de richting van de vetlijnen. Je nigiri ziet er het beste uit als de lijnen diagonaal op de rijst liggen.

Als je van wasabi houdt in je sushi, is dit een goed moment om een beetje wasabi op de achterkant van de gerookte zalm te smeren vlak voordat je het op de rijst legt.

Plaats nu de zalm bovenop de rijst. Gebruik twee vingers om de rijstbasis te ondersteunen terwijl de duim en wijsvinger van je andere hand de zalm op de rijst drukken zodat deze er strak op zit.

Laten we het samenvatten

Je moet de rijst in een vingerachtige vorm kneden, er een stuk zalm groot genoeg om de bovenkant te bedekken uitsnijden en ten slotte de zalm over de rijst strekken.

Wat de volgorde betreft, als je voor het eerst nigiri maakt, wil je misschien alle stappen in deze volgorde doen, zodat je niet alle zalm van de verkeerde vorm en maat snijdt.

Eindigen

Als je hebt opgelet bij de ingrediëntenlijst, heb je gemerkt dat nori optioneel was. Soms zou je een dunne strook nori gebruiken om de nori-strook om de topping te binden, zodat deze niet van de nigiri valt. Dit is vooral handig als je veel en/of verschillende toppings hebt gebruikt – of om welke andere reden dan ook, de topping blijft niet goed zitten.

Je kunt creatief zijn met het toppen van je nigiri. In het onderstaande voorbeeld zie je een rucolablad dat aan de gerookte zalm nigiri is gebonden, bekroond met een beetje zalmkuit.