Hoe maak je gerookte zalm nigiri

“`html

Waarom zou je nigiri met gerookte zalm maken?

“Mijn vriend zegt dat ‘echte sushi’ van rauwe vis gemaakt moet worden. Klopt dat”? – Kort antwoord: absoluut niet. Veel traditionele sushigerechten bevatten helemaal geen rauwe vis; in sommige is het hoofdingrediënt komkommer, kampyo of een omelet. Dat gezegd hebbende, gerookte zalm zou waarschijnlijk geen traditionele keuze zijn voor een sushichef.

Er zijn veel redenen waarom je ervoor zou kunnen kiezen om je nigiri sushi met gerookte zalm te maken in plaats van rauwe. Gerookte zalm is aanzienlijk goedkoper, gemakkelijker verkrijgbaar (je kunt het waarschijnlijk vinden in de supermarkt bij jou in de buurt). Het is gemakkelijker te bewaren voor gebruik (qua houdbaarheid) en gemakkelijker te bereiden (aangezien het meestal al vrij bewerkt is). Kortom, het is een goedkopere en gemakkelijkere manier om zalm nigiri te maken.

Wat is er nodig?

Je hebt nodig:

• Sushi rijst
• Gerookte zalm

Optioneel:

• Een norivel
• Wasabipasta
• Ikura (zalmkuit)

De juiste keuze maken

Dit lijkt misschien onbeduidend op het eerste gezicht, maar de mooist uitziende (en als je het mij vraagt, de lekkerste) gerookte zalm die je in de winkel kunt kopen, is die met mooie dikke witte vetlijnen. Je hebt misschien niet de keuze, maar als je die wel hebt – neem dan de zalm met vetlijnen. Het kost misschien iets meer, maar het verschil is de moeite waard.

Vorm de rijst

Begin met een beetje rijst die je van tevoren hebt bereid, en vorm deze met beide wijsvingers en duimen tot een vingerachtige vorm, zoals hieronder getoond.

Hoeveel rijst je precies gebruikt, is helemaal aan jou. Idealiter zou je de hele nigiri in één hap moeten kunnen eten – houd hier rekening mee bij het kiezen van je hoeveelheden.

Zet het in elkaar

Het is zover! Snijd met een scherp mes een stuk gerookte zalm, groot genoeg om de bovenkant van de rijstvinger die je zojuist hebt gevormd te bedekken. Let op de richting van de vetlijnen. Je nigiri ziet er het beste uit als de lijnen diagonaal ten opzichte van de rijst liggen.

Als je van wasabi in je sushi houdt, is dit een goed moment om een klein beetje wasabi op de achterkant van de gerookte zalm te smeren, net voordat je deze op de rijst legt.

Leg nu de zalm op de rijst. Gebruik twee vingers om de rijstbasis te ondersteunen, terwijl de duim en wijsvinger van je andere hand de zalm op de rijst uitrekken, zodat deze stevig vastzit.

Laten we samenvatten

Je moet de rijst in een vingerachtige vorm vormen, een stuk zalm groot genoeg snijden om de bovenkant te bedekken en tot slot de zalm over de rijst uitrekken.

Wat de volgorde betreft, als je voor het eerst nigiri maakt, wil je misschien alle stappen in deze volgorde uitvoeren, zodat je niet alle zalm in de verkeerde vorm en maat snijdt.

Afwerking

Als je goed hebt opgelet bij de ingrediëntenlijst, heb je gemerkt dat nori optioneel was. Je zou soms een dunne strook nori gebruiken om de noristrook rond de topping te binden, zodat deze niet van de nigiri valt. Dit is vooral handig als je veel en/of gevarieerde topping hebt gebruikt – of als de topping om een andere reden niet goed blijft zitten.

Je kunt creatief zijn met het toppen van je nigiri. In het onderstaande voorbeeld zie je rucola vastgebonden aan de gerookte zalm nigiri, getopt met een beetje zalmkuit.

“`