Het kiezen van een Sushimes

“`html

Het Kiezen en Onderhouden van Sushimessen

Door Grant Carter van

Als het aankomt op het kiezen van een set sushimessen of één specifiek mes, zijn er veel keuzes beschikbaar! Men kan geïnteresseerd zijn in een mes voor een sushibereidingscursus of voor een sushifeestje, of misschien geïnteresseerd zijn om een professionele sushichef, of itamae, te worden. Aan beide uiteinden van het spectrum wilt u het mes of de messenset kiezen die goed in de hand ligt, gemaakt is van kwaliteitsmaterialen en de beste garantie heeft die u kunt vinden bij een fabrikant van sushimessen!

Van de vele tientallen verschillende soorten traditionele Japanse messen die tegenwoordig te koop zijn, zijn er slechts drie hoofdstijlen die u gewoonlijk zult vinden of nodig hebt bij het maken van normale Maki- en Nigiri-stijl sushi:

3 soorten sushimessen

De Yanagi is een lang mes met een dun, slank lemmet dat is ontworpen voor het nauwkeurig snijden van sashimi. Dit mes is werkelijk het meest gewaardeerde gereedschap van de itamae en het instrument dat verantwoordelijk is voor de verbazingwekkende presentatie die u ziet in sushi-ya in Japan en de rest van de wereld. Hoewel niet alle traditionele Japanse messen in dezelfde stijl zijn gemaakt als het traditionele gevechtszwaard van de samoeraikrijger, de katana, worden sommige met de hand gesmeed met precies dezelfde techniek.

De Deba is het absolute werkpaard van de Japanse keuken, dat zich keer op keer bewijst tegenover vijanden variërend van runderzijden tot het ontmantelen van hele tonijnen. In Japan heeft elke soort zeevruchten zijn eigen variatie mes, specifiek ontworpen om ermee te werken. Een palingmes heeft bijvoorbeeld een speciaal ontwerp dat zorgt voor het snel doden van de paling en een speciaal lemmet om te helpen bij het snel ontmantelen ervan. Deze lemmeten variëren in alle vormen en maten, en sommige die zijn ontworpen voor het werken met hele tonijnen zijn tot wel 1,8 meter lang!

De Usuba is een prachtig lemmet dat speciaal is ontworpen om met groenten en hun presentatie te werken. Een Usuba in vakkundige handen kan simpele groenten omtoveren tot kunstwerken! Hoewel het lijkt op een hakmes, is het totaal anders dan de hakmessen waar Westerlingen aan denken!

Zodra u een mes of messenset heeft gekozen, zorg er dan voor dat u deze messen goed onderhoudt! Plaats ze nooit in de vaatwasser, aangezien de vaatwasmiddelen het koolstof in het staal zullen aantasten! Een andere reden om uw kwaliteitsvolle Japanse bestek nooit in de vaatwasser of afzonderlijk in een lade te plaatsen, is om afbrokkelen, bot worden en roesten te voorkomen.
Onthoud dat het altijd waardevoller is om goed voor uw kwaliteitsmessen te zorgen dan om uw beschadigde messen te vervangen!

“`