Kombu

Wat is Kombu?

Kombu (of Konbu) is een soort gedroogd zeewier dat in veel Japanse gerechten, waaronder sushi, wordt gebruikt. Kombu wordt beschouwd als een belangrijk ingrediënt in het creëren van Umami (hartigheid). Je weet waarschijnlijk al dat Umami een leenwoord is uit het Japans dat “goede smaak” betekent.

Hoe gebruik ik Kombu in sushi?

Bij het bereiden van de sushirijst, gooi je net voordat je het vuur opdraait of de rijstkoker start, een klein stukje Kombu in de pan. Ongeveer 5 bij 5 cm Kombu is voldoende voor een gemiddelde batch van 3 kopjes rijst. Het is op dit punt handig om in een of meer zijden van de Kombu inkepingen te maken om de smaken beter vrij te geven.

Waar kan ik Kombu kopen?

Zoals de meeste sushi ingrediënten, kan je Kombu vinden in je lokale Aziatische voedingswinkel of Japanse markt. Dit product is ook verkrijgbaar in onze online winkel en via de onderstaande link.