Gerookte zalm Gunkan Sushi met Tobiko

Waarom zou je een gunkan sushi maken van gerookte zalm?

Niet alle mensen houden van rauwe vis in hun sushi, en dat is begrijpelijk. Het kan zijn dat je niet zeker weet waar je sushikwaliteit vis kunt krijgen, of dat je niet weet hoe je ermee moet omgaan. Soms wil je gewoon sushi maken zonder al die “rauwe vis gedoe”. Zie dit recept als een vereenvoudigde versie van wat een “Zalm Gunkan Sushi” zou zijn. We hebben daar trouwens ook een recept voor 🙂

Bereid de rijst voor

Maak je handen nat met kraanwater (traditioneel gemengd met een beetje rijstazijn) en neem wat sushi-rijst die je van tevoren hebt bereid. Volg de volgende link als je hulp nodig hebt bij het bereiden en kruiden van sushi-rijst.

Hoeveel rijst je moet gebruiken hangt af van de grootte van de zalmplak die je in de volgende stap gebruikt, dus je moet misschien een beetje rijst toevoegen of verwijderen. Maar voor nu, neem ongeveer twee eetlepels rijst. Vorm de rijst voorzichtig tot een schijf. Je kunt beginnen met het vormen van een balletje rijst en het zachtjes platdrukken tot een schijfvorm.

Bereid de zalm voor

Neem een mooi stuk gerookte zalm en knip de randen recht. Als je veel Gunkan met gerookte zalm maakt, heb je misschien genoeg overgebleven stukjes om er aan het einde van het proces een hele rol van te maken!

Zorg dat de grootte juist is

Op dit punt moet je controleren of de rijstbal (of schijf) de juiste maat is voor de zalmstrip. Een manier om dat te controleren is door simpelweg de zalm om de schijf te wikkelen. Je zou net een beetje overlap moeten hebben (misschien 5-10% van de totale lengte). Als de rijstbal te klein is en je teveel overlap krijgt, voeg dan wat rijst toe en vorm opnieuw. Wikkel de zalm niet? Haal wat rijst eruit, geen probleem. Na één of twee keer weet je gewoon hoeveel rijst je moet gebruiken.

Nu een beetje keukenwiskunde: De omtrek van de rijstbal is pi keer de diameter. Aangezien pi ~ 3.14, en we streven naar wat overlap, moet de lengte van de zalmstrip ongeveer (iets minder dan) 3,5 keer de diameter van de rijstbal zijn.

Rol het op

Dit gedeelte is echt simpel. Wikkel gewoon de zalm om de rijst en vorm het een beetje door het aan te spannen. Het zou op zijn eigen rijstbodem moeten kunnen staan. De zalm zou kleverig genoeg moeten zijn om op zijn plaats te blijven. Als het echter niet vasthoudt, heb je misschien meer zalmoverlap nodig dus gebruik een beetje minder rijst en probeer het opnieuw.

Voeg gewoon tobiko toe

Een theelepel of twee tobiko zou voldoende moeten zijn. Je hoeft trouwens geen tobiko te gebruiken; Avocado, gehakte garnalen, tonijn en vele verschillende variaties bestaan. Tobiko is echter een fatsoenlijke keuze.

Je kunt er wat gehakte lente-ui of sesamzaadjes op strooien voor het uiterlijk en de smaak.

Eindgedachten

Sommigen zouden zeggen dat sushi van gerookte zalm geen sushi is. Naar mijn mening is het een geweldige return on investment in termen van kosten en moeite. Als je geen sushi gaat maken omdat je geen rauwe vis handelt, dan is het zeker beter dan helemaal geen sushi.

Geniet van je sushi en deel alsjeblieft je gedachten in de opmerkingen hieronder.