Gerookte zalm Gunkan Sushi met Tobiko

“`html

Waarom gunkan sushi maken van gerookte zalm?

Niet iedereen houdt van rauwe vis in hun sushi, en dat is begrijpelijk. Het kan zijn dat je niet zeker weet waar je sushikwaliteit vis kunt krijgen, of niet zou weten hoe je ermee om moet gaan. Soms wil je gewoon sushi maken zonder al dat “gedoe met rauwe vis”. Zie dit recept dus als een vereenvoudigde versie van wat een “Zalm Gunkan Sushi” zou zijn. We hebben daar overigens ook een recept voor 🙂

Bereid de rijst

Maak je handen nat met kraanwater (traditioneel gemengd met een beetje rijstazijn) en pak wat gekruide sushirijst die je van tevoren hebt bereid. Volg de volgende link als je hulp nodig hebt bij het bereiden en kruiden van sushirijst.

De hoeveelheid rijst die je moet gebruiken, hangt af van de grootte van de zalmplak die in de volgende stap wordt gebruikt, dus het kan zijn dat je wat rijst moet toevoegen of verwijderen. Maar neem voor nu ongeveer twee eetlepels rijst. Vorm de rijst voorzichtig tot een schijf. Je kunt beginnen met het vormen van een rijstbal en deze voorzichtig platdrukken tot een schijfvorm.

Bereid de zalm

Neem een mooi stuk gerookte zalm en snijd de randen recht af. Als je veel gerookte zalm gunkan maakt, heb je misschien genoeg afgesneden restjes over om aan het einde van het proces een hele rol van te maken!

Zorg dat de maat klopt

Op dit punt moet je controleren of de rijstbal (of schijf) de juiste maat heeft voor de zalmreep. Een manier om dit te controleren is door de zalm eenvoudigweg om de schijf te wikkelen. Je zou slechts een klein beetje overlap moeten hebben (misschien 5-10% van de totale lengte). Als de rijstbal te klein is en je te veel overlap krijgt, voeg dan wat rijst toe en vorm opnieuw. Zalm wikkelt niet? Haal wat rijst weg, geen probleem. Na één of twee keer weet je precies hoeveel rijst je moet gebruiken.

Nu een beetje keukenwiskunde: de omtrek van de rijstbal is π maal de diameter. Aangezien π ~ 3.14, en we streven naar enige overlap, moet de lengte van de zalmreep ongeveer (iets minder dan) 3.5 keer de diameter van de rijstbal zijn.

Wikkel het in

Dit deel is heel eenvoudig. Wikkel de zalm gewoon om de rijst en vorm het een beetje door aan te drukken. Het moet op zijn eigen rijstbodem kunnen staan. De zalm moet plakkerig genoeg zijn om op zijn plaats te blijven. Als het echter niet blijft zitten, heb je misschien meer zalm-overlap nodig, dus gebruik iets minder rijst en probeer het opnieuw.

Voeg gewoon tobiko toe

Een theelepel of twee tobiko zou voldoende moeten zijn. Je hoeft overigens geen tobiko te gebruiken; avocado, gehakte garnalen, tonijn en vele andere variaties bestaan. Tobiko is echter een prima keuze.

Je kunt er wat gehakte bosui of sesamzaadjes overheen strooien voor het uiterlijk en de smaak.

Laatste gedachten

Sommigen zouden zeggen dat gerookte zalm sushi geen echte sushi is. Naar mijn mening is het een geweldige investering qua kosten en moeite. Als je geen sushi gaat maken omdat je geen rauwe vis verwerkt, dan is dit zeker beter dan helemaal geen sushi.

Geniet van je sushi, en deel je gedachten in de reacties hieronder.

 
“`