Tempura garnaal sushi

“`html

Deze pagina verwijst door vanaf hier.

De tempuramix

Laten we beginnen met de tempuramix. De tempuramix kan zelfgemaakt worden, of met behulp van instant tempurapoeder. Dit recept maakt gebruik van instant tempurapoeder. Als je minder lui wilt zijn dan ik, is er een goed recept voor het zelf maken van tempuramix door “go-japanese”.

Voor dit recept gebruiken we 3 eetlepels kant-en-klaar tempurapoeder en 3 eetlepels ijskoud water. Het is belangrijk dat het water zo koud mogelijk is, dus zorg ervoor dat je veel ijs aan het water toevoegt en het een paar minuten laat staan.

Voeg met een lepel water toe aan het poeder in een verhouding van 1:1. Voeg meer poeder of water toe om de textuur van de mix aan te passen indien nodig. Meng tijdens het roeren heel voorzichtig om de mix zo glad mogelijk te houden – probeer te voorkomen dat er bellen in de mix ontstaan. Het is niet erg als de mix een beetje klonterig is, maar een bubbelige mix moet worden vermeden.

Het resultaat zou er ongeveer zo uit moeten zien.

De garnalen (of scampi’s)

Op dit punt is het belangrijk te verduidelijken dat je voor dit recept garnalen of scampi’s kunt gebruiken – afhankelijk van wat je voorkeur heeft of wat je simpelweg in huis hebt. Dus het recept verwijst naar garnalen, waarmee zowel garnalen als scampi’s worden bedoeld.

Pellen en darmkanaal verwijderen

Bevroren garnalen zijn waarschijnlijk al gepeld en soms zelfs ontdaan van het darmkanaal. Zo niet, dan moet je dit zelf doen. Ik nodig chef-kok Gordon Ramsay uit om het proces uit te leggen.

Inkepingen maken

Bij het frituren krullen de garnalen vaak te veel op – daarom wil je ze van tevoren rechtmaken. Dit doen we door twee inkepingen te maken over de “buik” op elk eenderde punt, zoals hieronder getoond.

Nadat je de inkepingen hebt gemaakt, druk je de garnalen met lichte druk plat op de snijplank.

De frituurpan klaarmaken

Verhit diepe olie in een kleine pan met dikke bodem – of gebruik een frituurpan als je die hebt. Laat de pan een paar minuten op maximale hitte staan totdat de olie heet genoeg is om te frituren.

De optimale hoeveelheid olie om te gebruiken is 2x de hoogte van de garnaal – of ongeveer 5 cm.

Een truc om te zien wanneer de olie heet genoeg is, is door er een druppel tempuramix in te laten vallen. Wanneer de tempura begint te sissen, is de olie klaar en kan de hitte worden teruggebracht naar middelhoog.

Olie is heet genoeg

Dopen & frituren

Pak één voor één een garnaal met eetstokjes en dompel deze in de tempuramix. Zorg ervoor dat deze volledig bedekt is en leg hem in de olie. Het moet ongeveer 10-15 seconden frituren totdat het knapperig goudbruin is. Je kunt er 3-4 tegelijk doen, maar niet meer, omdat de olietemperatuur zo stabiel mogelijk moet blijven.

Eenmaal klaar, leg je de gefrituurde tempura garnalen op een keukenpapier om uit te lekken en bedek je ze met een ander stuk keukenpapier. Bewaar ze nooit in een afgesloten ruimte, want opgesloten stoom zal ze zompig maken.

Laatste gedachte

Garnalen tempura roll is mijn absolute favoriet! Het kan op zichzelf worden geserveerd als voorgerecht of als hoofdingrediënt in sushirollen zoals de Dragon of Caterpillar rolls. Bij het bereiden van hoeveelheden, zorg ervoor dat je er een paar meer maakt dan je nodig hebt, aangezien sommige de neiging hebben om “te verdwijnen” direct na de bereiding.

Heb je vragen of opmerkingen? Praat met ons! Gebruik ons geweldige commentaarsysteem hieronder.

Geniet van deze foto van een Caterpillar Sushi Roll.

Caterpillar sushirol