Tonijn Gunkan Maki

Hoe maak je gunkan maki omwikkeld met tonijn

De tonijn

Het eerste wat je wilt doen, is ervoor zorgen dat je het juiste stuk tonijn krijgt. Zorg ervoor dat je je visboer vraagt, of controleer of de verpakking van de tonijn duidelijk vermeldt dat de tonijn die je koopt rauw geconsumeerd kan worden. Voor meer informatie, raadpleeg onze Gids voor Sushi-kwaliteit Vis. Het onderstaande stuk is met trots gekocht bij mijn persoonlijke favoriet Moxon’s Fresh Fish in Londen. Het weegt ongeveer 350gr en ongeveer een derde ervan is gebruikt voor het maken van 6 gunkans.

Snijd de vis

Wat we willen maken, zijn lange en dunne plakjes tonijn. Ze moeten ongeveer 15 cm lang en 5 cm breed zijn. Deze lengte tonijn is voldoende voor een gunkanstuk dat ongeveer 5 cm breed is (4,77 cm om precies te zijn). Nadat je het juiste blok van de tonijnsteak hebt gesneden, komt het moeilijke deel: het snijden. Druk het tonijnblok met je linkerhand naar beneden terwijl je met je rechterhand een plak van 0,5-1 cm dik snijdt. Hiervoor heb je een goed scherp mes nodig.

Probeer de plakjes zo gelijkmatig mogelijk te maken. Dit is niet altijd gemakkelijk, en sommige plakjes zullen misschien niet perfect uitpakken. Mocht dat gebeuren, gooi dan geen goede tonijn weg! Snijd het grof en bewaar het voor het maken van Spicy Tuna.

De vulling?

Nu is het tijd om aan de gunkanvulling te werken. Je kunt en moet creatief zijn! Maar voor dit recept stel ik zalm of garnalen voor. Vier middelgrote garnalen zouden voldoende moeten zijn voor één gunkan.

De rijstbal

Vervolgens komt de rijstbal die de basis van de sushi zal vormen. De bal moet ongeveer 2/3 van het gunkanstuk vullen. Probeer er een te maken en kijk of het je lukt om het plakje vis eromheen te wikkelen. Pas indien nodig aan.

Rollen

Dit deel is heel eenvoudig. Rol het plakje vis om de rijstbal heen en trek het lichtjes aan terwijl je bezig bent. Zorg ervoor dat je aan het einde wat overlap hebt, maar niet te veel. Het is het beste als het de eerste keer meteen goed gaat, maar het kan zijn dat de rijstbal te groot of te klein is. Geen zorgen, pas de rijstbal aan en probeer het indien nodig opnieuw.

Nadat het gerold is, zet je de gunkan op zijn basis en druk je de rijst een beetje aan. Je kunt de andere hand gebruiken om de gunkan te omwikkelen, zodat deze niet breekt.

Scheppen maar

Schep met een lepel wat van de vulling die je eerder hebt gesneden in de gunkan. Wees gul. Overweeg je gunkan te toppen met zwarte sesamzaadjes, viseitjes, lente-uitjes etc. Wat je maar lekker vindt.

Dat is het, je bent klaar! Bekijk hieronder meer recepten.