What is Inari, and what is it doing in my sushi?

Wat is Inari?

Inari is iets geweldigs in de wereld van sushi – knapperig, heerlijk, zacht en volledig uniek. We zijn er dol op, of we nu aan het koken zijn of uit eten gaan voor sushi. Om iets meer te weten te komen over dit heerlijke eten, hebben we hier enkele belangrijke stukken kennis voor je uiteengezet.

Geschiedenis

Inari sushi is een heerlijk gerecht dat al heel lang bestaat. In wezen bestaat het uit een tofu-zakje dat in dashi-bouillon wordt gekookt om de smaak te absorberen, voordat het wordt uitgeknepen (om overtollig vocht te verwijderen) en gevuld met sushirijst. De zakjes worden vervolgens gebakken zodat de buitenlaag heerlijk krokant is.

Het gerecht krijgt de naam ‘Inari’ van een Japanse god met dezelfde naam. Deze godheid wordt gezegd dat hij gewassen beschermt, maar is ook de god van sake en vruchtbaarheid. Een soortgelijk figuur is te zien in verschillende mythologieën, zoals Bacchus in de Romeinse mythologie of Dionysus in de Griekse mythologie.

De god zou lijken op een vos, en daarom worden deze gefrituurde tofu-zakjes als offer gebracht bij vossenbeelden binnen Inari-schrijnen. Dit gaat nog een beetje verder. Vossen in het wild zouden boodschappers zijn van Inari, dus de tofu- en rijstsnack wordt soms ook aan hen gegeven.

Het gerecht wordt al meer dan honderdzeventig jaar genoten, en in de jaren 80 werden elke dag tussen de 300.000 en 450.000 zakjes gemaakt! Van alle sojabonen die voor de productie van tofu in de wereld werden gebruikt, werd een derde specifiek gebruikt voor Inari.

Hoewel de liefde voor deze kleine zakjes een beetje is afgenomen, zijn mensen er nog steeds dol op. Tegenwoordig is het vrij gemakkelijk om ze te vinden in de gekoelde secties van Aziatische supermarkten, maar ze kunnen ook vrij gemakkelijk online worden gevonden.

Culinaire gebruik vandaag

Inari wordt zeker over de hele wereld gebruikt en gemaakt, maar er is een interessante kleine competitie gaande in Japan tussen Tokyo en Osaka. Omdat tofu en rijst zulke veelzijdige ingrediënten zijn, zijn er verschillende recepten en methoden van fabricage geweest die hebben geresulteerd in lichte verschillen in het eindproduct.

Tokyo-achtige Inari sushi is over het algemeen een beetje gevormd als een strozak (wat wil zeggen rechthoekig, met een bult voor de vulling). De sushirijst in de Inari sushi is volledig omgeven door de tofu, wat betekent dat het zijn hitte en smaak een beetje meer behoudt.

Dit heeft een beetje historische voet aan de grond in die zin dat toen het gerecht oorspronkelijk in deze vorm werd gecreëerd, de rijst werd toegevoegd om Inari te bedanken voor zo’n prachtige en welvarende oogst. Daarom had de zakvormige Inari de vertegenwoordiging van echte zakken vol met rijst kunnen zijn, wat leidde tot de miniatuur nadoener.

Osaka-stijl Inari sushi heeft een heel andere vorm: driehoekig, met de rijst blootgesteld aan de onderkant van de vorm. Soms wordt de inari sushi omgekeerd, zodat de opening bovenaan de driehoek zit, waardoor de rijst vanuit vogelperspectief zichtbaar is. Dit wordt soms aangeduid als zakvormig, alsof een zak rijst is geopend, en is een beetje vervormd, dankzij de herverdeling van de rijst.

Het belangrijkste verschil qua ingrediënten is echter dat de Inari-sushi uit Osaka wordt gemengd met andere ingrediënten om een aantal extra smaken en texturen aan de mix toe te voegen. Er zijn hier geen strenge regels voor, en sushichefs zullen vaak gewoon hun favoriete ingrediënten toevoegen.

Het historische fundament voor deze driehoekige vorm is dat de driehoekige vorm enigszins doet denken aan de puntige oren van een vos. Zoals we al eerder vermeldden, wordt de vos beschouwd als de boodschapper van Inari (de god), en de fysieke vorm van de god zou die van een vos zijn.

Wat brengt het naar Sushi Making?

Nou, dit is een moeilijke vraag om te beantwoorden, maar het is er een waar we graag over nadenken.

Wat we leuk vinden aan inari sushi is dat het veel verschillende smaken naar één hap brengt. Veel sushigerechten lijken over de combinatie van een of twee texturen en vergelijkbare smaken te gaan. Inari sushi combineert de zachtheid van tofu met de knapperige buitenste schaal, evenals de rijke en luchtige textuur van de interne rijst. Deze combinatie is uniek en fascinerend, wat een van de geweldige redenen is waarom Inari tegenwoordig nog steeds wordt aanbeden.

We hopen dat je deze korte blik op Inari sushi geweldig vond – het is een van onze absolute favoriete voedingsmiddelen in de wereld van sushi, en als je het nog niet hebt geprobeerd, zorg er dan voor dat je er wat van oppikt! Of maak het zelf!

Waar kan ik wat Inari krijgen?

Zoals bij de meeste sushi-ingrediënten, kun je Inari vinden in je lokale Aziatische voedselwinkel of Japanse markt. Dit product is ook beschikbaar in onze online winkel en via de onderstaande link.