Wat is Oshinko?

Oshinko is, in de kern, een soort Japanse augurk. Het wordt meestal gemaakt van een daikon radijs, die erg lijkt op een grote, gele wortel. Natuurlijk kunnen ook andere groenten worden gebruikt en een vergelijkbare smaak kan worden bereikt, hoewel het meestal oshinko is.

Het woord ‘oshinko’ betekent ‘geurig gerecht’, wat echt betrekking heeft op het proces van inmaken. Bijna alles inmaken resulteert in een krachtig aroma, vandaar de naam. Dit betekent dat je een pot met het label ‘oshinko’ oftewel ‘geurig gerecht’ zou kunnen pakken, en de groente erin hoeft niet een daikon radijs te zijn. Als vuistregel geldt: als het voedsel geel is, is het zeer waarschijnlijk een radijs in dit geval.

Het ingemaakte radijsgerecht heeft een vrij standaardsmaak – een combinatie van robuuste zout en krachtige inmaakazijn. Dat is wat je zou verwachten van dit recept, en om een goede reden – het gerecht is ingelegd, en het eten heeft zeker die smaak eraan.

Smaakopmerkingen

Daikon is natuurlijk ingelegde radijs. Het recept is iets dat meestal een snelle inmaak wordt genoemd – gebruik makend van zout en azijn om iets snel in te pekelen en in te maken. Daikon radijsjes zijn behoorlijk mild op zichzelf (een kruising tussen een wortel en een radijs), wat betekent dat de ingemaakte smaak erg sterk naar voren komt.

De beste vergelijking die we echt hebben voor de smaak is zelfgemaakte zuurkool: vrij zout, en ook opvallend zuur. Omdat je maar een kleine hoeveelheid eet, is de smaak niet overweldigend, maar juist goed gecombineerd met het zeewier en de sushirijst. Oshinko heeft een smaak die vrij typisch is voor de Japanse keuken. Dus als je een fan bent van de Japanse keuken in het algemeen, zul je waarschijnlijk ook van oshinko en oshinko maki rollen houden.

Culinaire Gebruik Vandaag

Over het algemeen wordt oshinko gebruikt in vegetarische versies van klassieke sushi-recepten. De augurk wordt meestal gerold met rijst en zeewier om sushi te maken, die vervolgens meestal wordt opgedeeld in hapklare stukjes.

Vanwege de krachtige smaak die oshinko heeft, wordt het meestal spaarzaam en alleen in sushi rollen gebruikt. De rijst en het zeewier dienen om de algehele smaak behoorlijk te verzachten, wat leidt tot een gerecht dat een sterke smaak spaarzaam gebruikt.

Een goede vergelijking voor dit ingrediënt zou gochujang kunnen zijn, de Koreaanse hete chili pasta. Het heeft op zichzelf een zeer sterke smaak en wordt daarom niet als condiment gebruikt, maar als het in kleine porties wordt gebruikt, verhoogt het een ramen-gerecht naar een hoger niveau.

Waar kan ik Oshinko krijgen?

Oshinko, zoals de meeste sushi ingrediënten, kan worden gekocht bij Aziatische markten en voedingswinkels. Het is ook online te vinden – zie de onderstaande links voor Amazon:

Laatste gedachten