Panko

Wat is Panko?

Panko zijn in feite Japanse broodkruimels. Het wordt gebruikt in allerlei soorten gerechten en is voornamelijk te vinden in gerechten die vis en zeevruchten bevatten.

Panko wordt vaak geassocieerd met gefrituurde gerechten. Een van de meest voorkomende toepassingen in sushi is het dompelen van een binnenstebuiten rol in tempura, vervolgens te rollen in panko en tenslotte te frituren,

Sommigen gebruiken panko om binnenstebuiten rollen te decoreren en verrijken zonder de hele rol te frituren door de panko alleen te frituren en vervolgens over de ‘inside-out’ sushirol te verspreiden net voordat deze wordt gesneden. Een beetje aandrukken met de rolmat en voila. De sushirol is onmiddellijk verrijkt in zowel kleur als smaak.

Hoewel de twee waarschijnlijk samen gezien worden, zijn panko en tempura helemaal niet hetzelfde. Beiden worden gebruikt voor het coaten, maar in tegenstelling tot de tempura is de panko niet plakkerig en wordt daarom soms samen met de eerste gebruikt om goed genoeg te kleven tijdens het frituurproces.