“`html

Hoe maak je een ‘Sushi Sandwich’?

1.”Breekpunt”

Neem een norivel en breek het doormidden. Als het niet gemakkelijk breekt, is het of oud, of geen goed merk nori om mee te werken. Leg het norivel op de droge snijplank met de ruwe kant van de nori naar boven gericht.

2.”Omdraaien”

Maak beide handen nat en vorm een rijstbal, gebruik ongeveer een handvol rijst (je kunt later altijd meer rijst toevoegen, maar rijst weghalen is wat ingewikkeld als je het eenmaal op de nori hebt gelegd). Leg de rijstbal in het midden van de nori en begin de rijst te verspreiden, druk deze voorzichtig aan, totdat deze gelijkmatig over het norivel is verdeeld. Je zou nu een 1 cm hoge, gelijke laag rijst bovenop de nori moeten hebben. Voeg indien nodig wat meer rijst toe – vergeet niet om het gelijkmatig te houden. Draai de nori om zodat de rijst naar de mat wijst en de gladde kant van de nori naar boven is gericht.

3.”De muur”

Ja, een muur. Je moet een “rijstmuur” bouwen rond de helft van de nori, zoals hieronder geïllustreerd. De rijstmuur moet ongeveer 2 cm breed en 2 cm hoog zijn. Maak hem hoger of korter, afhankelijk van de hoeveelheid vulling die je zult gebruiken.

4.”Vulling”

Vul de helft van de nori die je zojuist met een muur hebt omringd met de vullingen van je keuze. Zalm en avocado vormen een klassieke keuze en waren de inspiratie voor deze illustratie. Je kunt de vulling klein of groot snijden, het maakt niet uit zolang het maar gelijkmatig verdeeld is binnen de rijstmuur.

5.”Sluiten”.

Dit is het “ingewikkelde” deel: Houd het uiteinde van de nori vast waar geen vulling op zit, til het op en sluit het op het andere uiteinde van de nori zodat het precies op de rijstmuur past.

6. “Aanstrakken”

Gebruik een bamboemat omwikkeld met vershoudfolie om de “structuur” vanuit alle richtingen aan te strakken. In de illustratie wordt getoond hoe je slechts twee zijden ervan aanstrak. Je moet het 90 graden draaien en op de twee andere zijden drukken.

7. “Snijden en serveren”

Gebruik een scherp mes om langs beide diagonalen te snijden en serveer met sojasaus, ingelegde gember en wasabi.

Eet smakelijk!
“`

“`html

Nigiri sushi maken

1. “Vorm de rijst”

Pak met een natte hand ongeveer 20 gram shari-rijst en vorm het tot een lange, ovale vorm. De rijst zal de basis zijn waarop de vis komt te liggen, dus de onderkant moet plat zijn en de bovenkant mag wat ronder zijn. De zijkanten moeten zeker een beetje afgerond zijn.

2. “Snijd een plakje”

Zoals reeds vermeld, kan de topping van nigiri sushi variëren, maar de basisvorm is ‘gewone’ zalm nigiri. Dus als je zalm- of tonijn-nigiri sushi maakt, zouden de volgende afmetingen prima moeten zijn.

Neem een plakje vis, ongeveer 1 cm dik, 5 cm lang en 3 cm breed. Als het stuk vis waaruit je snijdt kleiner is en je niet toestaat zo’n plakje te snijden, probeer het dan onder een hoek van 45 graden te snijden; dit geeft je een maximaal “visopper”.

Neem een erwt-grote portie wasabi en smeer het langs het midden van het plakje vis. De wasabi helpt het plakje aan de rijst te plakken, om een stevige nigiri sushi te vormen.

“`

“`html

Over inside-out sushi

De inside-out sushirrol (of Uramaki, 裏巻) is in het westen gebruikelijker dan in Japan en is erg populair in westerse sushibars.

Wat de inside-out rol uniek maakt, is het feit dat de sushirijst aan de buitenkant zit en de nori aan de binnenkant, die de vulling omhult. Het hebben van de rijst aan de buitenkant en de nori aan de binnenkant maakt een sushirrol “inside-out”.

Hoe maak je inside-out sushi

De rolmat inpakken

Ik hoop dat je de rolmat gebruikt met “één ronde en één platte kant“. Een ander soort rolmat heeft beide kanten rond – ik vind de resultaten van het tweede type minder indrukwekkend. Bedek de rolmat met plasticfolie, beginnend met de ronde kant en eindigend daarmee. Maak ongeveer 2-3 volledige wikkelingen.

Nadat je klaar bent met inpakken, rol je de mat op om alle lucht die in de folie zit opgesloten eruit te persen. Indien nodig – prik erin met een tandenstoker om de lucht te laten ontsnappen.

Breekpunt

Neem een norivel en breek het doormidden. Als het niet gemakkelijk breekt, kan dit betekenen dat de nori oud is en vocht heeft opgenomen. Je kunt het boven een vlam roosteren totdat het weer knapperig is.

Plaats het norivel op de rolmat op ongeveer 5 cm van de rand, met de ruwe kant van de nori naar boven gericht. Dit is een goed merk nori om te gebruiken.

Het omdraaien

Maak beide handen nat en vorm een rijstbal, met een handvol rijst (je kunt later altijd meer rijst toevoegen, maar rijst weghalen is wat ingewikkeld zodra je het op de nori hebt gelegd). Plaats de rijstbal in het midden van de nori en begin de rijst te verspreiden, druk het zachtjes aan, totdat het gelijkmatig over het norivel is verspreid.

Je zou nu een 1 cm hoge, gelijkmatige laag rijst op de nori moeten hebben. Voeg indien nodig wat meer rijst toe – zorg er wel voor dat het gelijkmatig blijft. Draai de nori om zodat de rijst naar de mat wijst en de gladde kant van de nori naar boven gericht is.

Kun je dit vullen?

Nu is het tijd om een plakje vis (bij voorkeur niet meer dan één) op de rand van de nori te leggen, samen met 1-3 voorgesneden plakjes groenten (wortel, komkommer, lente-ui, asperge, enzovoort.. leef je uit op dit gebied)..

5. “Begin de rolsequentie”

Gebruik de dichtstbijzijnde rand van de rolmat om de nori rond de vulling te sluiten – maak een rechthoekige heuvel en druk deze van bovenaf aan.

Vervolg de rolsequentie

Ga verder, rol door in rechthoekige heuvelstappen, houd het strak bij elke beweging totdat je het einde van de nori bereikt.

Oefen te allen tijde druk uit op de rol vanaf alle drie de zijden, vooral bij stops om deze strak te kunnen rollen.

En… snijden!

Gebruik een nat, scherp mes om de rol in kleine sushi-eenheden te snijden. 6-8 eenheden per rol – dat is jouw keuze.

Sommige mensen snijden de uiteinden van de sushirrol af en gooien deze weg, ervan uitgaande dat ze minder toonbaar zijn. Als je het mij vraagt, is dat een enorme verspilling, maar dat is geheel jouw beslissing.

“Dus, hoe kan ik beginnen…?”

Nou, het beste is om een rolmat en nori te kopen. Voor meer sushi-uitrusting en ingrediënten om mee te beginnen – bekijk onze sushi e-Store, voor sushikits en meer.

Je wilt misschien ook weten hoe je sushirijst bereidt, of meer lezen over sushi-kwaliteit vis voor je sushirrol.

“`

“`html

Hoe maak je maki sushi?

Welkom! Deze gids leidt je door de stappen van het maken van je eerste maki sushirol. We hebben ook een zalm maki recept met begeleide stappen en foto’s hier.

1. “De ruwe kant van de nori”

Voel het norivel aan beide kanten en je zult merken dat de ene kant wat gladder is en de andere wat ruwer. De nori moet met de ruwe kant naar boven op de rolmat liggen.

2. “Aan de slag met rijst”

Maak je handen nat en vorm ongeveer een handvol rijst tot een rijstbal. Het is belangrijk om je handen nat te houden tijdens het werken met sushirijst, omdat deze plakkerig is. Wanneer je echter met de nori werkt, moet je ze zo droog mogelijk houden. Daarom moet je een kom water (met een beetje rijstazijn eraan toegevoegd) en een droge handdoek in de buurt hebben bij het maken van sushi.

3. “Het verspreiden”

Leg de rijstbal voorzichtig in het midden van het norivel en begin deze gelijkmatig over de nori te verspreiden, zodat een laag rijst ontstaat die bijna het hele vel bedekt, behalve de bovenste rand van ongeveer 2 cm die onbedekt moet blijven. Later moeten de randen vrij zijn van rijst om de sushirol goed te kunnen sluiten. Pas op dat je de rijst niet samendrukt, maar spreid deze slechts over de nori uit.

4. “Kun je dit vullen?”

Laten we de vulling voor de rol, bijvoorbeeld een plakje tonijn van sushikwaliteit, aan de rand van de nori leggen. Je kunt een plakje of twee groenten toevoegen; je kunt hiervoor een lange plak avocado of misschien komkommer gebruiken, vooral om het strak te kunnen rollen.

5. “Begin de rolsequentie”

Gebruik de dichtstbijzijnde rand van de rolmat, sluit de vulling met de nori, zodat een rechthoekige heuvel ontstaat, en druk deze van bovenaf aan.

6. “Vervolg de rolsequentie”

Ga verder, rol door in de rechthoekige heuvelstappen, houd het strak bij elke beweging totdat je het einde van de nori bereikt. Oefen te allen tijde druk uit op de rol vanaf alle drie de zijden, vooral bij het aandrukken om het strak te kunnen rollen. Zorg ervoor dat je de rol strakker maakt door van de uiteinden naar het midden te bewegen. Pas op dat je de vulling van de rol er niet uitknijpt.

7. “En….snijden!”

Gebruik een nat, scherp mes om de rol in kleine sushi-eenheden te snijden. 6-8 eenheden per rol – dat is jouw keuze. Het is handig om het mes tussendoor nat te houden; dat helpt bij het snijden door de rijst en nori.

8. “Dus, hoe kan ik beginnen…?”

Nou, het beste is om te beginnen met sushi-uitrusting en ingrediënten. Je kunt waarschijnlijk alles wat je nodig hebt vinden in je plaatselijke Aziatische supermarkt. Als je online wilt zoeken naar ingrediënten en accessoires, bekijk dan onze sushi e-Store, voor sushi kits en meer. Misschien wil je ook weten hoe je perfecte sushirijst bereidt, of meer lezen over vis van sushikwaliteit voor je sushirol.
“`