“`html

Hoe een komkommer te snijden voor sushi

Waarom heb ik een gids nodig voor het snijden van een komkommer?

Omdat het maken van sushi een zekere mate van precisie vereist bij het snijden van je groenten. En komkommers zijn in dit opzicht erg moeilijk te hanteren. Om die reden hebben sushimakers door de jaren heen een snijmethode voor komkommers ontwikkeld, van generatie op generatie doorgegeven, waardoor zelfs de meest beginnende sushimaker komkommers als een professional kan snijden. Vandaag leer je die methode.

De gids

Halveer

Pak een komkommer, bij voorkeur een gelijkmatig gevormde, en halveer deze zo gelijkmatig mogelijk in de lengte. Het verwijderen van de uiteinden is optioneel, ik heb ervoor gekozen dit niet te doen.

Verwijder de kern

Als je de eerste stap correct hebt gevolgd, zou je een halve komkommer in je hand moeten hebben. Geen zorgen, dat is volkomen normaal. Verwijder met een scherp mes de kern van de komkommer, wederom zo gelijkmatig mogelijk. Houd er rekening mee dat deze komkommer in reepjes zal worden gesneden, hopelijk gelijkmatige reepjes – dus het verwijderen van de kern speelt hierin een grote rol – als je deze gelijkmatig verwijdert, krijg je gelijkmatige komkommerreepjes.

Snijd in reepjes

Leg de komkommer met de snijkant naar beneden en snijd deze met een scherp mes in reepjes van 0,5 cm dik. Als je klaar bent, kun je alle reepjes bij elkaar houden en de uiteinden afsnijden om ervoor te zorgen dat ze allemaal dezelfde lengte hebben (bij voorkeur de lengte van een half norivel) – maar dit is ook optioneel.

Eet smakelijk!
“`

“`html

Hoe gebruik je eetstokjes?

Dus, je wilt weten hoe je met eetstokjes eet? Dan ben je hier aan het juiste adres!

Hoewel velen geloven dat eten met eetstokjes voor het eerst plaatsvond in China als onderdeel van een culturele ontwikkeling, denken wij bij MakeMySushi dat het eigenlijk werd uitgevonden door een groep yuppen wiens enige doel was om anderen zich slecht te laten voelen over het eten met een vork en een mes. Vandaag leer je hoe je je bij hen kunt aansluiten.

Laat je hand zien

Pak je rechterhand erbij. Als deze er helemaal niet uitziet zoals die op de afbeelding hieronder – geen zorgen, we zijn gewend aan dit soort situaties.

Identificeer de vingers

Identificeer de vingers die in de video hieronder worden getoond (klik op de “play”-knop in de linkerbovenhoek). Ze zullen van groot nut zijn tijdens deze procedure.

Plaats het eerste stokje

Pak het eerste eetstokje in je hand, en plaats het in de wortel van je duim, en ook tussen vingers B en C – zoals getoond in de video.

Plaats het tweede stokje

Pak nu het tweede eetstokje op, en plaats het, op typisch Japanse wijze, tussen je duim en vinger B. Het kan in het begin verwarrend zijn, maar er is geen daadwerkelijk contact tussen het tweede stokje en vinger C.

Begin met eten met eetstokjes

Nou, je bent er bijna! Hoe voelt het? Oké, rustig aan alsjeblieft, er is nog één ding te doen. Kantel vinger B zachtjes maar stevig om een lichte beweging van het bovenste stokje naar het onderste stokje te creëren totdat je contact maakt, en trek het dan terug. Best gaaf, toch?

Dat is het, je bent nu een van die yuppen waar we het over hadden. Ga je gang en maak indruk op iemand in je omgeving met je nieuwe vaardigheden. Als je denkt dat je hier echt goed in bent, probeer dan een enkel rijstkorreltje te pakken met je eetstokjes. Gelukt bij de eerste poging? Je moet een geboren eetstokjesgebruiker zijn.

“`

“`html

Waarom wasabi vormen als een zeedier?

Omdat het vormen als een sushirol nu niet zo origineel zou zijn, toch?

Bovendien is het maken van een smakelijke rol slechts de helft van het werk, je moet het er ook goed uit laten zien. Natuurlijk zijn er veel manieren om je sushibord er wat origineler en aantrekkelijker uit te laten zien, maar geen enkele hiervan komt zelfs maar in de buurt van het serveren van zelfgemaakte sushi samen met een octopus die van niets anders dan wasabi is gemaakt. Geen enkele.

Hoe maak je een wasabi-octopus voor sushi?!

Stap 1 – Begin met een klein rond stukje wasabi en rol het over een oppervlak om een vingerachtige vorm te creëren. Dit moet een klein stukje wasabi zijn, ongeveer een halve theelepel.

“`

“`html

Wat is wasabi?

Wasabi, ook bekend als “Japanse mierikswortel”, is een hete Japanse kruidenwortel en een belangrijk onderdeel van elke sushitafel. Sommigen mengen het graag met sojasaus in een kommetje om te dippen, en anderen plaatsen het liever direct op de sushi vlak voordat ze eten. Voor meer informatie over de oorsprong van wasabi, bekijk wasabi op Wikipedia.

Wasabiproducten voor sushi zijn verkrijgbaar in Aziatische supermarkten in de vorm van gedroogd poeder of kant-en-klare pasta, en worden in zeer kleine doses gebruikt (ter grootte van een erwt of minder). Om optimaal van je wasabi te genieten, kun je het gedroogde wasabipoeder gebruiken om je eigen verse wasabipasta te maken – de volgende gids leidt je door dit eenvoudige proces.

Laten we wasabi maken!

Haal de wasabi eruit

Aangezien het wasabipoeder droog moet blijven om vers te blijven, probeer voorzichtig de bovenkant van het blik niet in te deuken bij het openen, zodat je wasabi lang meegaat voor het maken van sushi.

Gebruik droge theelepels (of giet voorzichtig direct uit het blik zoals getoond in de animatie). 3-4 theelepels zouden genoeg moeten zijn voor een sushisessie, afhankelijk van je persoonlijke wasabiconsumptiegewoonten.

“`

“`html

Deze pagina verwijst door vanaf hier.

De tempuramix

Laten we beginnen met de tempuramix. De tempuramix kan zelfgemaakt worden, of met behulp van instant tempurapoeder. Dit recept maakt gebruik van instant tempurapoeder. Als je minder lui wilt zijn dan ik, is er een goed recept voor het zelf maken van tempuramix door “go-japanese”.

Voor dit recept gebruiken we 3 eetlepels kant-en-klaar tempurapoeder en 3 eetlepels ijskoud water. Het is belangrijk dat het water zo koud mogelijk is, dus zorg ervoor dat je veel ijs aan het water toevoegt en het een paar minuten laat staan.

Voeg met een lepel water toe aan het poeder in een verhouding van 1:1. Voeg meer poeder of water toe om de textuur van de mix aan te passen indien nodig. Meng tijdens het roeren heel voorzichtig om de mix zo glad mogelijk te houden – probeer te voorkomen dat er bellen in de mix ontstaan. Het is niet erg als de mix een beetje klonterig is, maar een bubbelige mix moet worden vermeden.

Het resultaat zou er ongeveer zo uit moeten zien.

De garnalen (of scampi’s)

Op dit punt is het belangrijk te verduidelijken dat je voor dit recept garnalen of scampi’s kunt gebruiken – afhankelijk van wat je voorkeur heeft of wat je simpelweg in huis hebt. Dus het recept verwijst naar garnalen, waarmee zowel garnalen als scampi’s worden bedoeld.

Pellen en darmkanaal verwijderen

Bevroren garnalen zijn waarschijnlijk al gepeld en soms zelfs ontdaan van het darmkanaal. Zo niet, dan moet je dit zelf doen. Ik nodig chef-kok Gordon Ramsay uit om het proces uit te leggen.

Inkepingen maken

Bij het frituren krullen de garnalen vaak te veel op – daarom wil je ze van tevoren rechtmaken. Dit doen we door twee inkepingen te maken over de “buik” op elk eenderde punt, zoals hieronder getoond.

Nadat je de inkepingen hebt gemaakt, druk je de garnalen met lichte druk plat op de snijplank.

De frituurpan klaarmaken

Verhit diepe olie in een kleine pan met dikke bodem – of gebruik een frituurpan als je die hebt. Laat de pan een paar minuten op maximale hitte staan totdat de olie heet genoeg is om te frituren.

De optimale hoeveelheid olie om te gebruiken is 2x de hoogte van de garnaal – of ongeveer 5 cm.

Een truc om te zien wanneer de olie heet genoeg is, is door er een druppel tempuramix in te laten vallen. Wanneer de tempura begint te sissen, is de olie klaar en kan de hitte worden teruggebracht naar middelhoog.

Olie is heet genoeg

Dopen & frituren

Pak één voor één een garnaal met eetstokjes en dompel deze in de tempuramix. Zorg ervoor dat deze volledig bedekt is en leg hem in de olie. Het moet ongeveer 10-15 seconden frituren totdat het knapperig goudbruin is. Je kunt er 3-4 tegelijk doen, maar niet meer, omdat de olietemperatuur zo stabiel mogelijk moet blijven.

Eenmaal klaar, leg je de gefrituurde tempura garnalen op een keukenpapier om uit te lekken en bedek je ze met een ander stuk keukenpapier. Bewaar ze nooit in een afgesloten ruimte, want opgesloten stoom zal ze zompig maken.

Laatste gedachte

Garnalen tempura roll is mijn absolute favoriet! Het kan op zichzelf worden geserveerd als voorgerecht of als hoofdingrediënt in sushirollen zoals de Dragon of Caterpillar rolls. Bij het bereiden van hoeveelheden, zorg ervoor dat je er een paar meer maakt dan je nodig hebt, aangezien sommige de neiging hebben om “te verdwijnen” direct na de bereiding.

Heb je vragen of opmerkingen? Praat met ons! Gebruik ons geweldige commentaarsysteem hieronder.

Geniet van deze foto van een Caterpillar Sushi Roll.

Caterpillar sushirol

Wat is ‘sushi-kwaliteit’ vis?

Sushi is een gezonde maaltijd wanneer het correct wordt bereid en geserveerd. Bij het serveren van rauwe vis in sushi of sashimi, zorg ervoor dat het visproduct veilig is om rauw te eten. Dit wordt door de leverancier vaak aangegeven als “sushi-veilig” of “sashimi-veilig”. Als de verpakking dit niet vermeldt, raadpleeg dan uw visleverancier voordat u het rauw consumeert.

Merk ook op dat zwangere vrouwen en risicogroepen helemaal geen rauwe vis mogen eten.

Volgens de regelgeving van de Europese Unie doodt het invriezen van vis op −20°C (−4°F) gedurende 24 uur parasieten. De U.S. Food and Drug Administration (FDA) adviseert invriezen op −35°C (−31°F) gedurende 15 uur, of op −20°C (−4°F) gedurende 7 dagen.

Voor meer informatie, lees alstublieft: Wikipedia: sushi – gezondheidsrisico’s.

Waar kan ik vis van sushi-kwaliteit krijgen?

In het Verenigd Koninkrijk

The Fish Society biedt producten van sushi-kwaliteit aan, zoals: zalmfilets, gerookte zalm, gerookte palingfilets, gerookte regenboogforel, Arbroath smokies, en kippers en meer.

Levering geschiedt via een nachtelijke pakketdienst. Bestellingen vertrekken om 16.00 uur en worden binnen 24 uur geleverd. We gebruiken thermisch geïsoleerde verpakkingen en droogijs om ervoor te zorgen dat de vis in topconditie blijft en bij aankomst eenvoudig in uw vriezer kan worden geplaatst. Alle verpakkingen zijn netjes geëtiketteerd en voorzien van een houdbaarheidsdatum.

Fine Food Specialist heeft een verscheidenheid aan, nou ja, fijne etenswaren. Ze bieden Otoro tonijn, Tobiko, krabvlees en allerlei specialiteiten aan, naast tonijn en zalm van sushi-kwaliteit. Prijzen zijn soms hoog, evenals de minimale afnamehoeveelheden. Na het proeven van enkele van hun top producten kan ik zeggen dat ze de prijs zeker waard zijn.

In de Verenigde Staten

Vital choice biedt een verscheidenheid aan sushi-kwaliteitsproducten, veilig om rauw te eten. Klik op de afbeelding hieronder om naar hun online winkel te gaan waar u online vis van sushi-kwaliteit kunt kopen. De producten worden vers-ingevroren geleverd. Vlak voordat u bestelt, controleer de details op het tabblad “Serving/Storage” op de productpagina, om er zeker van te zijn dat het door u geselecteerde vis-/zeevruchtenproduct inderdaad veilig is om rauw te eten.

Catalina Offshore Products verkoopt al bijna 40 jaar de beste zeevruchten aan fine dining restaurants en sushibars. U kunt precies hetzelfde kopen.

Uw lokale visboer

Raadpleeg uw lokale visboer over de beschikbaarheid van sushi- en sashimi-kwaliteit vis.

Laat ons weten waar u uw sushi-kwaliteit vis koopt in de reacties hieronder!

Geniet ervan.

“`html

Waarom houden we zo van pittige mayonaise?

Pittige mayonaisesaus past uitstekend bij pittige tonijn en andere pittige sushirollen. De scherpte van de chilipeper geeft de sushi een heel ander soort pittigheid dan die van wasabi, en mayonaise draagt bij aan het sappige, vette niveau van het gerecht.

Oké, laten we wat pittige sushisaus maken!

Dit heb je nodig:

• 1 eetlepel Mayonaise (bij voorkeur Kewpie)
• 1 theelepel Sriracha saus
• -optioneel- 1 sesamolie
• -optioneel- 1 theelepel citroensap

En… Roer

Roer in een kleine kom om gelijkmatig te mengen. Zorg er extra goed voor dat de hete Srirachasaus gelijkmatig verdeeld is. Indien niet direct gebruikt, bewaar in de koelkast. Het hierboven beschreven recept is bedoeld voor milde pittigheid. Experimenteer met verschillende verhoudingen van mayo en chili om aan je persoonlijke voorkeur voor pittigheid te voldoen.

Gebruikstip

Eenmaal gemengd, gebruik een lepel om de vers gemaakte hete saus in een knijpfles te doen. Als je er geen hebt, of als je een kleine hoeveelheid maakt, kun je ook een snackzakje gebruiken en een klein gaatje in de onderkant knijpen. Om de saus te gebruiken, knijp je eenvoudigweg in het zakje om de saus een spoor van pittigheid langs de rol te laten achterlaten.

Niet alleen voor sushi

Pittige mayo past goed bij elk gerecht, van salade tot biefstuk, maar is vooral bekend om zijn ware gezelschap met sushi. Als je op zoek bent naar een goed recept voor pittige tonijnrol, klik dan hier.

En hier is een bonus voor alle chilifans daarbuiten: hoe maken ze Srirachasaus eigenlijk? Geniet ervan.
“`

“`html

Wat is temaki sushi?

De temaki sushi wordt met de hand gerold, dus is er geen rolmatje nodig, en de uiteindelijke vorm is een hoorntje, dus is er ook geen mes nodig.

Ingrediënten voor 6 sushi hoorntjes

3 norivellen, doormidden gesneden
Een kopje sushirijst
180 gram vis (zalm, tonijn, geelstaartmakreel, etc..)

Laten we hoorntjes maken

Stap 1 – Ingrediënten plaatsen

Plaats het halve norivel in je linkerhand, en gebruik je rechterhand om de helft van het norivel te bedekken met rijst, ongeveer 1 centimeter hoog. Leg een stukje vis en groente naar keuze bovenop de rijst, diagonaal op het norivel, zoals hieronder getoond. Houd het norivel vast met je linkerhand, en gebruik je rechterhand om de dichtstbijzijnde norihoek over de vis en groente te vouwen, en druk het stevig aan om het te sluiten.

“`

“`html

Over Gunkan maki

De Gunkan-maki sushi is veel gemakkelijker te maken dan klassieke of I/O sushi. De volgende geïllustreerde flashgids zal u laten zien hoe eenvoudig het is.

Ingrediënten Gunkan maki

Porties: 8 stuks. Bereidingstijd: 10 min.

• Goed bereide sushirijst (meer)
• Nori
• Viskuit. Ofwel: Tobiko (vliegende viskuit), ikura (zalmkuit), kazunoko (haringkuit) of masago (spieringkuit)

Hoe Gunkan maki sushi te maken

“Nori voorbereiden”

Neem een gewoon norivel en snijd er een lange strook van. Snijd een lange strook van ongeveer 4 cm hoog.

“`