“`html
Sushi rijst maken – het complete recept
Sushi rijst bereiden lijkt misschien ingewikkeld, maar zodra je begint, zul je merken dat het een beetje is zoals gewone rijst koken, maar dan met azijn en een vleugje Japanse techniek. Er zijn vier belangrijke stappen bij het maken van sushi rijst: wassen, weken, koken en op smaak brengen. Laten we alles doornemen wat je moet weten:
De juiste rijst kiezen
Japanse kortkorrelige rijst heeft een hoger zetmeelgehalte dan langkorrelige rijst en vereist een andere hoeveelheid water dan langkorrelige rijst. Kortkorrelige rijst is plakkeriger en beter om zijn vorm te behouden wanneer deze tot sushi wordt gerold. Langkorrelige (‘gewone’) rijst is gewoon niet plakkerig genoeg voor het maken van sushi. Zo ziet een zak sushirijst eruit.
Sushirijst afmeten
Bereid 240 ml sushirijst per 3 sushirouls. Elke rol levert 6-8 kleine sushistukjes op. Afhankelijk van persoonlijke voorkeuren worden 2 rollen per persoon aanbevolen. Was de rijst (240 ml = 3 rollen) met stromend water gedurende 1-2 minuten totdat er geen zetmeel meer uitkomt. Voor het beste resultaat laat je de rijst 30 minuten weken in water om hem zachter te maken.
Nadat je de rijst hebt gewassen, doe je deze voorzichtig in een pan en voeg je meer water toe dan rijst. De verhouding moet ongeveer 1,2:1 zijn ten gunste van het water. Dat is 20% meer water dan rijst. Voeg niet meer water toe, anders krijg je deeg in plaats van rijst.
Nog steeds niet zeker? Bekijk onze Hoeveelheidscalculator.De rijst koken
Kook de rijst eerst op hoog vuur, roer elke minuut of twee totdat het water kookt. Verlaag dan het vuur naar laag en dek de pan af. Controleer na 6-8 minuten het waterpeil – als er geen water meer is, alleen grotere rijstkorrels in de pan, is de rijst klaar. Zo niet, controleer dan elke minuut opnieuw en zorg ervoor dat de rijst aan de onderkant niet aanbrandt.
Hoeveelheidscalculator
Wij helpen je graag met alle berekeningen. Selecteer hoeveel je wilt maken, en de calculator geeft je de hoeveelheden. Probeer het eens!
Eenheden:
De rijst eruit halen
Gebruik bij het uit de pan halen van de rijst alleen een houten lepel om de gekookte rijst te hanteren. Een metalen lepel zal de rijst beschadigen en kan ook reageren met de azijn die we later zullen toevoegen.
Ten tweede, schraap de rijst niet van de bodem van de pan. Als het er gemakkelijk uitkomt, is dat prima. Anders, gebruik het niet. De rijst zal dan vies smaken. Doe het in houten of plastic kommen om af te koelen.
De rijst op smaak brengen
Rijstazijn gemengd met suiker en zout is essentieel om sushi zijn kenmerkende smaakcombinatie te geven. Als je dit deel verwaarloost, zal je sushi niet helemaal smaken zoals sushi hoort te smaken. Het wordt afgeraden om rijstazijn te vervangen, aangezien de meeste andere soorten azijn veel te sterk zijn. Rijstazijn is delicater en mengt perfect met de rijst.
Hoe de rijst op smaak te brengen
- Voor 720 ml droge sushirijst, gebruik 120 ml rijstazijn, 30 ml suiker en 10 ml zout. Gebruik alleen rijstazijn! Elke andere soort azijn zal vies smaken. Als alternatief kun je sushirijst kruidenpoeder gebruiken.
- Meng alles in een kleine pan op middelhoog vuur totdat alle vaste stoffen zijn opgelost.
- Giet het mengsel over de rijst en meng goed. Dit zou een minuut of twee moeten duren.
- Laat de rijst een paar minuten afkoelen totdat deze kamertemperatuur heeft bereikt. Leg de rijst niet in de koelkast om hem sneller af te koelen – dat zal de rijst beschadigen. Je kunt echter wel een ventilator, airconditioning gebruiken of hem bij het raam zetten.
Belangrijke tip – Sommige mensen geven de voorkeur aan minder gekruide sushirijst. Ook kan de sterkte van rijstazijn variëren afhankelijk van het merk. Als het je eerste keer is dat je sushirijst maakt, of als je onzeker bent, bereid dan de helft van de hierboven beschreven hoeveelheid kruiden. Meng het met de rijst en proef.
Vertrouw op je eigen smaak of je de volledige hoeveelheid wilt gebruiken of niet.
Laatste gedachten
Dat is het, het is je gelukt! Deel alsjeblieft je ervaring in de reacties hieronder. Is het geworden zoals je verwachtte? Beter? Stel al je vragen, iemand zal kunnen antwoorden, en het kan zelfs andere mensen met dezelfde vraag in de toekomst helpen. En het belangrijkste: geniet van het maken van sushi!
Keuken-vriendelijk recept
“`
Ingredients
- 3 cups sushi rice
- 3.5 cups water
- 0.5 cup rice vinegar
- 2 tablespoon white sugar
- 2 teaspoon fine salt
Instructions
- For the seasoning, heat the rice vinegar with the sugar and salt in a pot or microwave until fully dissolved.
- Rinse the sushi rice thoroughly and cook it in a pot with a thick bottom (or rice cooker).
- Once the rice is ready, transfer it to a wooden or plastic container. Do not cover.
- Pour the seasoning evenly over the rice and mix with a wooden spoon in a cutting motion.
- Let the rice cool down to room temperature by the window or with a fan, but never in the refrigerator.
- Servings : 4
- Ready in : 20 Minutes
- Recipe Type : Sushi Preperations
Rate this recipe
1587 People Rated This Recipe
Average Rating
- (4.8 / 5)
Ik heb mijn eerste sushi ooit gemaakt en het was net zo lekker als die van de plaatselijke afhaal.
Ik heb ‘calrose’ rijst gebruikt en heb het 8 minuten gekookt, maar het was een beetje ‘al dente’ voor mijn smaak. Volgende keer probeer ik 9 minuten. De azijnmix was echter precies goed…
Nu ga ik op zoek naar recepten om verschillende soorten maki en nigiri’s te bereiden.
Werkte perfect, misschien iets te veel azijn hoewel we Chinese in plaats van Japanse rijstazijn hebben gebruikt. Veruit de lekkerste sushirijst. We hadden 2 kopjes rijst, dus moesten we omrekenen naar metrisch om het omrekenen makkelijker te maken. 1 kop = 250 ml, 1 eetlepel = 15 ml, 1 theelepel = 5 ml, de berekening was vanaf dat moment eenvoudig.
Bedankt voor een geweldige stap-voor-stap handleiding.
Bedankt voor een geweldig recept! Dit was eenvoudig te bereiden en had precies de juiste smaak.
Volgende keer houd ik wat kokend water klaar tegen het einde van het koken. De rijst was iets meer al dente dan ik gewoonlijk verkies, op het moment dat de consistentie van het gerecht verder goed was. Een scheutje meer water en het zou perfect zijn geweest.
Hoi! Ik snap het nog steeds niet. Moet ik azijn, suiker en zout mengen met gekookte of ongekookte rijst? En als het ongekookte rijst is, moet ik er dan ook water bij doen?
Hoi Florence, kort gezegd zijn de stappen:
Laat ons weten hoe het ging 🙂
Je voegt het azijnmengsel pas toe NADAT de rijst gaar is, wanneer je het uit de pan haalt. Daarna meng je het gewoon door de rijst en laat je het afkoelen.
Ik heb advies nodig. Ik heb het recept strikt gevolgd (althans, dat denk ik), maar uiteindelijk was de rijst heel erg plakkerig – ik kreeg het niet eens van mijn handen af. Kunt u me alstublieft vertellen wat ik verkeerd heb gedaan?
Hoi Ari, sushirijst hoort plakkerig te zijn. Erg plakkerig.
Nadat de rijst was afgekoeld tot kamertemperatuur, maak je je handen nat voordat je de rijst hanteert. Dit zal het plakken van de rijst aan je handen tot een minimum beperken.
Een goed idee is om een kom water en een handdoek klaar te zetten op je rolplek. Traditioneel voeg je een klein beetje rijstazijn toe aan het water.
Je zou ook gewoon wat olie op je hand kunnen wrijven en dan verdergaan met de rijst! Toch?
Nou, dat zou kunnen, denk ik – maar gewoon water zou ook volstaan.
Let op de rijstazijn, doe precies wat er staat en geen druppel meer. Ik heb de eerste portie verknoeit, lol. Verder is het een waanzinnig recept,????
Waar kan ik rijstazijn vinden?
Hoi Geo,
Dat hangt ervan af waar je woont. In de meeste steden zou je rijstazijn kunnen vinden in Aziatische supermarkten of natuurvoedingswinkels. Je kunt rijstazijn ook online kopen, bijvoorbeeld op amazon via deze link.
Ik woon in een plattelandsstadje in Pennsylvania en ik vond de mijne in de afdeling met etnisch eten.
Dit is het beste sushirecept dat ik heb gebruikt. Ik vind het prettig hoe de methode in detail wordt beschreven.
Fijn dat je ervan genoten hebt!
Kan ik de smaakmakers (rijstazijn, suiker en zout) bij de ongekookte rijst doen en het daarna in de rijstkoker koken? Of moet ik ze pas toevoegen als de rijst gaar is?
Hoi Lilly, dat is een hele goede vraag!
Zelf nog nooit geprobeerd, alleen nadat de rijst gekookt is.
Mocht je het proberen, laat het ons dan alsjeblieft weten!
Kun je een ander soort azijn gebruiken of moet het rijstazijn zijn?
Ik heb het met goede resultaten gedaan. Experimenteer gewoon. Ik ben Japans en heb het aan mijn moeder laten zien. Ze was eerst sceptisch, maar het eindresultaat was goed en ze was blij. Zorg er wel voor dat je minder water gebruikt, want de azijn is vloeibaar.
Ik las dat je de sushirijst hoort te zoeten met mirin, niet met suiker. Maakt het uit?
Ja, Mirin kan ook gebruikt worden – en is eigenlijk best lekker.
Nog nooit een beter recept gevonden. De instructies zijn allemaal eenvoudig en hoewel er veel stappen zijn, is de rijst geweldig! Bedankt hiervoor! (:
Hoeveel van elk ingrediënt zou er worden gebruikt als ik maar 185 gram rijst zou gebruiken?
Deel gewoon alle hoeveelheden door 3….je maakt 1/3 van de hoeveelheid rijst, dus heb je 1/3 van al het andere nodig….
Je zou een derde van elk ingrediënt gebruiken, houd het gewoon proportioneel met de rijst en dan komt het wel goed.
Hartelijk dank. Ik moet nog oefenen met maki maken, maar de rijst smaakte uitstekend.
Als de rijstazijn koud is, kan ik het dan met de rijst mengen? Of moet ik wachten totdat de azijn afkoelt tot kamertemperatuur? Bedankt!
De rijst en rijstazijn moeten beide heet zijn wanneer ze gemengd worden.
Het is niet nodig het af te laten koelen. Zowel de rijst als de rijstazijn moeten nog warm gemengd worden.
Ik gebruik deze methode altijd. Zo blij dat ik het gevonden heb! Bedankt.
Erg goed
Dit recept is heel goed gelukt. Ik heb de hoeveelheid teruggebracht tot 200 gram ongekookte rijst. Ik heb de rijst ook ongeveer een uur laten weken voordat ik hem kookte, zodat de korrels plakkeriger werden.
Ik wil dus gezonder gaan eten en ik dacht dat sushi daarvoor een goede optie zou zijn. Kan ik de sushi de avond van tevoren maken en die dan meenemen naar school? Of maak ik de rijst de avond van tevoren en bereid ik de sushi vlak voordat ik naar school ga?
Lucas
Hoi Lucas,
Sushi bereid je het beste vlak voordat je het eet. Als je het toch een paar uur moet bewaren, zorg er dan voor dat het goed gekoeld is.
Als je de rijst een nacht in de koelkast bewaart, probeer het dan af te dekken met een vochtige doek, om uitdroging van de rijst te voorkomen.
De 700 milliliter verwees inderdaad naar ongekookt.
Ik heb het ‘azijn-ding’ in mijn rijst geprobeerd en vond het vreselijk smaken. Misschien wordt met ‘3 kopjes rijst’ (ongeveer 600 gram) ongekookte rijst bedoeld. Ik deed de 120 ml azijn in 3 kopjes (ongeveer 720 ml) gekookte rijst en BAH. Ik ga proberen nog eens 3 kopjes (ongeveer 720 ml) gekookte rijst toe te voegen om die azijnsmaak te verzachten. Oh, en gebruik bruine suiker voor de suiker. Drie kopjes (ongeveer 600 gram) verwees inderdaad naar ongekookte rijst.
Mee eens, ik heb dezelfde fout gemaakt en het was zo sterk!! 720 ml onbereid de volgende keer voor mij.
Ik ben gewoon nieuwsgierig, is de enige reden waarom azijn aan de rijst wordt toegevoegd voor de smaak? Ik heb eigenlijk een hekel aan azijn en ik heb al eerder sushi gegeten en zelfs als de azijn mild is, word ik misselijk. Dat was eigenlijk hoe ik erachter kwam dat er azijn in de rijst zat. Als het nergens invloed op heeft, zou ik kunnen proberen om zelf wat sushi te maken zonder azijn.
Sushi betekent letterlijk ‘rijst met azijn’, dus je moet er eigenlijk wel azijn aan toevoegen.
Ik heb de helft van de rijstazijn gebruikt en het was nog steeds zuur!
Probeer eens witte wijnazijn
Ik heb je recept gebruikt, maar met een kleine variatie. De verhouding van 1,5:1 water tot rijst werkte niet, ik moest meer water gebruiken. Ik heb ook wat citroenschil en zeewier een uur lang in mijn azijn laten weken om mijn rijst wat aroma te geven. Werkte goed voor mij! Bedankt.
Dat is vreemd, dat heb ik nog nooit eerder gehoord. Kun je vertellen welk rijstmerk je hebt gebruikt?
Dat is vreemd, dat heb ik nog nooit eerder gehoord. Zou je kunnen vertellen welk rijstmerk je hebt gebruikt?
Het helpt om de rijst te laten weken voor het koken. Ik vergeet steeds de weektijd – 20 minuten? 40 minuten? Het maakt me niet echt uit, ik week het ergens tussen de 20 minuten en een uur. Het hangt ervan af hoe laat het op de dag is, of ik het vergeet, je snapt het idee wel. Ik was de rijst, week hem, laat hem uitlekken en spoel hem nogmaals af, doe hem dan in de pan en voeg de afgemeten hoeveelheid water toe om te koken. Het duurt maar ongeveer 10 minuten om te koken.
Dit recept was perfect! Met een paar simpele instructies heb ik (de slechtste kok ooit) een behoorlijk lekkere rijst gemaakt voor mijn sushi 🙂
Uitstekend, dit is heel goed gelukt en is zo lekker. Bedankt.