“`html
Sushi rijst maken – het complete recept
Sushi rijst bereiden lijkt misschien ingewikkeld, maar zodra je begint, zul je merken dat het een beetje is zoals gewone rijst koken, maar dan met azijn en een vleugje Japanse techniek. Er zijn vier belangrijke stappen bij het maken van sushi rijst: wassen, weken, koken en op smaak brengen. Laten we alles doornemen wat je moet weten:
De juiste rijst kiezen
Japanse kortkorrelige rijst heeft een hoger zetmeelgehalte dan langkorrelige rijst en vereist een andere hoeveelheid water dan langkorrelige rijst. Kortkorrelige rijst is plakkeriger en beter om zijn vorm te behouden wanneer deze tot sushi wordt gerold. Langkorrelige (‘gewone’) rijst is gewoon niet plakkerig genoeg voor het maken van sushi. Zo ziet een zak sushirijst eruit.
Sushirijst afmeten
Bereid 240 ml sushirijst per 3 sushirouls. Elke rol levert 6-8 kleine sushistukjes op. Afhankelijk van persoonlijke voorkeuren worden 2 rollen per persoon aanbevolen. Was de rijst (240 ml = 3 rollen) met stromend water gedurende 1-2 minuten totdat er geen zetmeel meer uitkomt. Voor het beste resultaat laat je de rijst 30 minuten weken in water om hem zachter te maken.
Nadat je de rijst hebt gewassen, doe je deze voorzichtig in een pan en voeg je meer water toe dan rijst. De verhouding moet ongeveer 1,2:1 zijn ten gunste van het water. Dat is 20% meer water dan rijst. Voeg niet meer water toe, anders krijg je deeg in plaats van rijst.
Nog steeds niet zeker? Bekijk onze Hoeveelheidscalculator.De rijst koken
Kook de rijst eerst op hoog vuur, roer elke minuut of twee totdat het water kookt. Verlaag dan het vuur naar laag en dek de pan af. Controleer na 6-8 minuten het waterpeil – als er geen water meer is, alleen grotere rijstkorrels in de pan, is de rijst klaar. Zo niet, controleer dan elke minuut opnieuw en zorg ervoor dat de rijst aan de onderkant niet aanbrandt.
Hoeveelheidscalculator
Wij helpen je graag met alle berekeningen. Selecteer hoeveel je wilt maken, en de calculator geeft je de hoeveelheden. Probeer het eens!
Eenheden:
De rijst eruit halen
Gebruik bij het uit de pan halen van de rijst alleen een houten lepel om de gekookte rijst te hanteren. Een metalen lepel zal de rijst beschadigen en kan ook reageren met de azijn die we later zullen toevoegen.
Ten tweede, schraap de rijst niet van de bodem van de pan. Als het er gemakkelijk uitkomt, is dat prima. Anders, gebruik het niet. De rijst zal dan vies smaken. Doe het in houten of plastic kommen om af te koelen.
De rijst op smaak brengen
Rijstazijn gemengd met suiker en zout is essentieel om sushi zijn kenmerkende smaakcombinatie te geven. Als je dit deel verwaarloost, zal je sushi niet helemaal smaken zoals sushi hoort te smaken. Het wordt afgeraden om rijstazijn te vervangen, aangezien de meeste andere soorten azijn veel te sterk zijn. Rijstazijn is delicater en mengt perfect met de rijst.
Hoe de rijst op smaak te brengen
- Voor 720 ml droge sushirijst, gebruik 120 ml rijstazijn, 30 ml suiker en 10 ml zout. Gebruik alleen rijstazijn! Elke andere soort azijn zal vies smaken. Als alternatief kun je sushirijst kruidenpoeder gebruiken.
- Meng alles in een kleine pan op middelhoog vuur totdat alle vaste stoffen zijn opgelost.
- Giet het mengsel over de rijst en meng goed. Dit zou een minuut of twee moeten duren.
- Laat de rijst een paar minuten afkoelen totdat deze kamertemperatuur heeft bereikt. Leg de rijst niet in de koelkast om hem sneller af te koelen – dat zal de rijst beschadigen. Je kunt echter wel een ventilator, airconditioning gebruiken of hem bij het raam zetten.
Belangrijke tip – Sommige mensen geven de voorkeur aan minder gekruide sushirijst. Ook kan de sterkte van rijstazijn variëren afhankelijk van het merk. Als het je eerste keer is dat je sushirijst maakt, of als je onzeker bent, bereid dan de helft van de hierboven beschreven hoeveelheid kruiden. Meng het met de rijst en proef.
Vertrouw op je eigen smaak of je de volledige hoeveelheid wilt gebruiken of niet.
Laatste gedachten
Dat is het, het is je gelukt! Deel alsjeblieft je ervaring in de reacties hieronder. Is het geworden zoals je verwachtte? Beter? Stel al je vragen, iemand zal kunnen antwoorden, en het kan zelfs andere mensen met dezelfde vraag in de toekomst helpen. En het belangrijkste: geniet van het maken van sushi!
Keuken-vriendelijk recept
“`
Ingredients
- 3 cups sushi rice
- 3.5 cups water
- 0.5 cup rice vinegar
- 2 tablespoon white sugar
- 2 teaspoon fine salt
Instructions
- For the seasoning, heat the rice vinegar with the sugar and salt in a pot or microwave until fully dissolved.
- Rinse the sushi rice thoroughly and cook it in a pot with a thick bottom (or rice cooker).
- Once the rice is ready, transfer it to a wooden or plastic container. Do not cover.
- Pour the seasoning evenly over the rice and mix with a wooden spoon in a cutting motion.
- Let the rice cool down to room temperature by the window or with a fan, but never in the refrigerator.
- Servings : 4
- Ready in : 20 Minutes
- Recipe Type : Sushi Preperations
Rate this recipe
1587 People Rated This Recipe
Average Rating
- (4.8 / 5)
Hallo, kunt u uitleggen of de ‘cup’-maat hier verwijst naar een standaard kopje of een rijstkopje? Het kopje dat bij de rijstkoker zat, is namelijk een kleiner formaat kopje en dat is wat ik gebruik wanneer ik rijst kook. Bedankt.
Ik denk dat de verhouding hier essentieel is, in plaats van het daadwerkelijke volume. Bijvoorbeeld 300 ml droge rijst op 50 ml azijn, zolang je maar dezelfde maatbeker gebruikt. Dat is 6:1.
Ik weet dat dit al eeuwen geleden is. Mij is altijd verteld dat wanneer je een kopje gebruikt voor rijst, de grootte van het kopje er niet toe doet (vergeleken met een koffiekopje of een ander kopje), zolang je maar hetzelfde formaat kopje gebruikt voor het water.
Ik heb net perfecte rijst gekookt. Bedankt!!!
Hoi, ik zou graag de porties in grammen willen weten, aangezien ik in Europa woon.
Kan iemand me helpen??
Ik zou het graag willen weten voor 5 sushirollen.
Je kunt de meeteenheden wijzigen naar metrisch.
Ik heb het al vele malen doorgenomen, maar kan de kooktijd voor bereiding op het fornuis nergens vinden?
Geweldig werk met dit recept. Informatief en beknopt. Het pakt elke keer perfect uit.
Ik heb je suggestie opgevolgd om mijn vriendin de rolls en nigiri te laten samenstellen als onderdeel van de verrassing voor haar verjaardagsdiner.
Heerlijk recept!! Heeft de quarantaine een beetje leuker gemaakt.
Een hoofdingrediënt dat veel wordt gebruikt in de Japanse keuken, mirin is een zoete rijstlikeur die gefermenteerd is met koji, wat wordt gebruikt om de alcoholische dranken saké en shochu te maken. Ongeveer 400-500 jaar geleden bestond een typische smaakmaker uit een mengsel van shochu en mirin. Dit mengsel werd vaak geconsumeerd als alcoholische drank of als zoetmiddel om shochu draaglijker te maken om te drinken.
Mirin wordt gemaakt door shochu, een gedistilleerde rijstspiritus, halverwege het saké-brouwproces toe te voegen. De shochu stopt het proces door de schimmel in de fermenterende rijst te doden. Mirin wordt ook gemaakt met gestoomde kleefrijst, een zoete mochi-rijst, gemengd met rijstmout en gedistilleerde rijstshochu. Interessant is dat kleefrijst in feite glutenvrij is. Shochu-alcohol stopt de moutfunctie, breekt de eiwitten en het zetmeel in kleefrijst af, en stopt het fermenteren van de saké, waardoor deze zoet en dik wordt. Over het algemeen geeft de toevoeging van shochu mirin een lichte, zoete en licht moutige smaak, waardoor het geschikt is om te drinken of te koken. Amazake Saké wordt op dezelfde manier gemaakt; het wordt echter nog eens 18 maanden bewaard en gerijpt.
Als het gaat om de aankoop van kwaliteitsmirin, lijken veel van de producten die tegenwoordig in winkels worden verkocht in niets op de originele gemoute rijstlikeur. Sterker nog, veel Japanse bedrijven in de VS die mirin produceren, gebruiken maïssiroop in plaats van de natuurlijke productiemethode, wat echt zonde is!
“Echte” mirin moet smaken als een rijstlikeur met een mildzoete smaak en kan worden genoten als cocktail gemengd met frisdrank of zelfs vruchtensappen. Bij gebruik als garnering of dressing heeft mirin een hartige smaak, een karamelkleur en een glanzende glans.
Hierbij moet worden opgemerkt dat mirin noch saké, noch azijn is. Bovendien moet mirin niet worden verward met gezoete rijstwijn. Een authentieke mirin moet ongeveer 12-14% alcohol bevatten, en vanwege de manier waarop het rijpt, samen met het suikergehalte, heeft mirin een goudkleurige tot licht amberkleurige kleur en een licht dikke consistentie. Laat u alstublieft niet door valse etikettering overtuigen dat u een “echte” mirin koopt.
Mirin wordt ook gebruikt om sushirijst te maken, omdat het de rijst een milde zoetheid en diepere smaak geeft, evenals de fluweelzachte textuur die sushi echt speciaal maakt. Mirin is een essentieel ingrediënt in de Japanse culinaire kunsten. Als u een speciale maaltijd of diner plant, zorg er dan voor dat u ingrediënten van hoge kwaliteit koopt. Dit geldt in het bijzonder voor mirin en Japanse rijst, die altijd van hoge kwaliteit moeten zijn.
Erg interessant – Bedankt voor het delen! Hoe weet je zoveel over mirin?
Bedankt voor de informatie… ik heb genoten van het lezen hiervan.
Ik gebruik dit recept al jaren en het stelt nooit teleur 😊
Dit was mijn eerste poging om sushirijst te maken, en het was perfect!
Ik probeerde het standaardrecept met ongeveer 720 ml sushirijst (in onze rijstkoker) om 9 rollen sushi te maken. Het vooraf mengen van de azijn, suiker en zout was een zeer belangrijke stap, om overmatig roeren van de rijst te voorkomen. Ik voegde een extra eetlepel suiker toe. Het toevoegen van het azijnmengsel aan de rijst wanneer deze nog erg heet is, helpt enorm. Ik ben ook blij dat we de volledige vellen Nori in een grote hersluitbare zak hebben gekocht.
Ik gebruik rijstklikkers en het kwam er erg lekker uit, en de kruiding was geweldig. Bedankt.
Ik ben nog steeds op zoek naar het perfecte sushirijstrecept. Ik zal jouw methode proberen en misschien experimenteren met verschillende soorten rijstazijn om te zien welke mij de beste resultaten geeft. Ik ben benieuwd hoe het zal uitpakken!
Perfect recept, bedankt!
Zonder rijstazijn sta ik voor een dilemma. Ik heb een Italiaanse witte wijnazijn, een gewone appelciderazijn, en een dragon-witte wijnazijn uit Frankrijk (deze is ongelooflijk subtiel). Ik heb ook balsamico, maar ik ben er vrij zeker van dat dat problematisch zou zijn. Vreemd genoeg neig ik echt naar de dragon… Nog gedachten of suggesties? Moet ik de verhoudingen aanpassen?
Kun je met deze rijst ook sushibowls maken?
Ik ben niet zo goed met cijfers, dus kun je 1 Japanse kop rijst (ongeveer 150 gram) en ook de andere ingrediënten omrekenen? Ik ben single, dus ik wil geen rijst verspillen. Alvast bedankt!
Perfect! Ik heb stap voor stap je aanwijzingen gevolgd en het leek alsof ik dit al jaren deed, dus bedankt voor je hulp met mijn allereerste sushi. Makkelijk te volgen, duidelijke instructies en geen verrassingen aan het eind,
Bedankt voor het delen van dit recept! Mak
kelijk en lekker!
Het recept is goed en makkelijk. Ik had wat gerookte zalm in de koelkast en toevallig waagde ik me eraan om sushi te maken. Het was leuk en lekker… Bedankt.
Kun je sushirijst maken zonder suiker toe te voegen?
Ja, het zal niet precies hetzelfde smaken en de rijst wordt minder plakkerig, maar verder is het aan jou.
Heerlijke rijst. Je kunt ermee wegkomen om appelazijn te gebruiken als vervanging voor rijstazijn.
Mijn 10-jarige doet vandaag zijn eerste poging om een California Roll te maken. Tot nu toe gaat het goed met de rijst. Alleen weten we niet zeker hoe lang we de rijst moeten laten afkoelen om ‘lichaamstemperatuur’ te bereiken. We doen het voor nu gewoon op gevoel en hopen dat het goed komt.
Het is aan te raden om minimaal 20-30 minuten uit te trekken om de rijst af te laten koelen. Die tijd kun je gebruiken om de overige ingrediënten voor je sushi-diner voor te bereiden. Het is moeilijk om precies te voorspellen hoe lang het zal duren, aangezien dat afhangt van de hoeveelheid rijst, de kamertemperatuur, enz.
Ik heb voor het eerst sushi gemaakt voor mijn familie. Dit recept is geweldig. Zo makkelijk te bereiden. Bedankt.
Bedankt, fijn dat je ervan genoten hebt!
Hoe groot zijn de nori vellen?????
Volgens Wikipedia is een norivel ongeveer 18 cm × 20 cm (7 inch × 8 inch) en 3 gram (0,11 oz) zwaar.
De eerste keer dat ik sushirijst maakte en ik vond dit recept en de instructies erg goed. De rijst was niet restaurant-perfect, maar ik denk dat ik het na nog een paar pogingen en wat kleine aanpassingen voor mijn fornuis en uitrusting zal perfectioneren. Dank u wel.
Oefening baart kunst. Fijn dat je hiervan geniet.