Hoe sushi snijden als een baas: De geheimen achter het maken van sushi

Als u dit leest, gaan we ervan uit dat het is omdat u ofwel graag kookt, of gewoon van sushi houdt en wilt weten hoe u zelf sushi snijdt, aangezien elke avond uit eten gaan waarschijnlijk geen verstandige economische beslissing is. Als u enkel een consument van sushi bent, is de kans groot dat u niet op de hoogte bent van het sushiproces of de geschiedenis ervan. Dit is ook essentieel om te weten, zodat u een idee krijgt waarom het gerecht op een bepaalde manier wordt gesneden.

Sushi is een Japans gerecht dat door zijn eenvoud gemakkelijk te maken lijkt. Voordat u echter enthousiast wordt en besluit uw eigen sushi te maken, zijn er een paar basisprincipes die u moet begrijpen, zoals wat het is, hoe het wordt bereid en wat er wordt gebruikt bij de bereiding ervan, zowel qua ingrediënten als gereedschap.

Ter algemene informatie en als vuistregel geldt: als u thuis sushi bereidt, moet u deze niet langer dan 24 uur in uw koelkast bewaren. Zelfs twee dagen bewaren zou al wat te veel van het goede kunnen zijn.

Sushi maken

In principe is sushi een gerecht van op smaak gebrachte rijst die kan worden geserveerd met groenten of rauwe zeevruchten. De verse zeevruchten omvatten mariene soorten zoals garnalen, tonijn, makreel, heilbot, witte tonijn en geelstaartvis. Als u onzeker was, weet u nu zeker wat het is.

Er zijn verschillende soorten sushi, zoals nigiri-zushi, tekkamaki, kappamaki, inari-zushi en norimaki. Deze voorzien in een verscheidenheid aan smaken en sommige zijn zelfs vegetarisch. Desondanks blijven de gebruikte techniek en de regels voor het maken van sushi altijd hetzelfde.

• Het juiste gereedschap

De kunst van het sushi maken komt neer op het gebruik van het juiste gereedschap. Als u de vis wilt snijden, heeft u een mes nodig met een heel dun lemmet. Het mes moet de vis kunnen snijden zonder het vlees te beschadigen.

Gewoonlijk worden Sashimi-messen gebruikt om sushi en vis te snijden, omdat ze een scherpe rand hebben en vis dun kunnen snijden. Sommige hebben niet alleen een scherp lemmet, maar het lemmet is ook vaak dun en puntig. Naast een kwaliteitsvol sushimes, moet u ook een rolmatje hebben, en het is het beste om een complete sushimessenset te bezitten.

• De juiste vis

Aangezien u sushi wilt snijden als een professional, heeft u naast het juiste gereedschap ook de juiste vis nodig. U eet rauwe vis, dus het is cruciaal dat u vis koopt die bevroren is geweest, aangezien de vriestemperaturen helpen bacteriën en parasieten te doden die u ziek kunnen maken. De vis die u kiest, moet vers zijn en de ogen moeten helder zijn en niet troebel. Om er zeker van te zijn dat de vis vers is, houdt u deze omhoog; verse vis blijft recht, terwijl oudere vis slap hangt.

• Het proces

Om sushi te maken, wordt de vis in blokken gesneden en vervolgens verder in dunne plakjes onder een specifieke hoek en dikte. Ervan uitgaande dat uw rijst al is bereid, zullen sommige mensen de rijst verspreiden op een Nori (zeewier) die op een sushimatje (een rolmatje) ligt en vervolgens de gesneden vis erop leggen. Zodra alles is gelaagd, wordt het opgerold en gesneden.

Sushi snijden: een handige gids

Ervan uitgaande dat u de vis heeft, bij voorkeur tonijn, moet u weten hoe u de verschillende delen van de vis kunt identificeren, namelijk de buik of *toro* en het rode vleesgedeelte. De minder magere delen hebben de voorkeur omdat ze een hoog vetgehalte hebben.

De stappen

1. Snijd de driehoekige punt eraf en snijd vervolgens de tonijn in Saku-blokken voor de sushi. De kop, staart en vinnen mogen niet worden meegenomen in het snijproces. De tonijnblokken zullen verschillend van vorm zijn.
2. Verwijder daarna de pezen en huid van de vis. Als u er niet bekend mee bent, zijn de pezen witte draden die naar de huid van de tonijn lopen.
3. Nu u uw blokken heeft, moet u de vis in nog dunnere plakjes snijden, van ongeveer 6 millimeter, in een richting die tegen de draad in gaat en onder een hoek van dertig graden. U moet uw mes altijd naar achteren trekken bij het snijden van de vis.

Enkele belangrijke opmerkingen

Beslissen hoe dik u moet snijden kan een uitdaging zijn, want als de vis te dun wordt gesneden, verliest u de smaak van de vis. Tegelijkertijd wilt u niet dat uw vis te dik is, aangezien dat lastig zal zijn wanneer u besluit de gesneden vis op te rollen.

Een goed idee is om twee formaten te hebben: dikke plakjes en dunne plakjes. Zodra uw vis en rijst zijn bereid, bent u klaar om te rollen, en u kunt uw nori in zes stukken snijden.

Als het u niet lukt om sushi te snijden, moet u niet opgeven, want constante oefening is de beste sleutel tot het bereiken van de perfecte snede van de vis. U kunt er ook voor kiezen om verschillende videotutorials te bekijken om een preciezer concept te krijgen.

Als u gewoonlijk niet in de keuken werkt, vraag dan iemand die dat wel doet om u te helpen en te onderwijzen. Sushimessen zijn erg scherp, en u kunt uzelf verwonden als u niet weet wat u doet en nog nooit eerder messen op vis heeft gebruikt.

Tot slot

We kunnen niet genoeg benadrukken dat als u wilt weten hoe u sushi snijdt als een professionele chef-kok, u eerst moet overwegen wat u nodig heeft, namelijk een goed mes met een echt scherp lemmet. Sashimi-messen kunnen zowel goedkoop als duur zijn. Als u niet regelmatig sushi gaat maken, moet u niet investeren in een te duur mes. Desalniettemin moet u nog steeds rekening houden met de kwaliteit ervan.

Vis snijden om sushi te maken is een leuke activiteit en de instructies zijn eenvoudig te volgen. U hoeft er alleen voor te zorgen dat u begrijpt hoe u de juiste hoek en dikte moet aanhouden. Bovendien moet u leren hoe u een sushimes moet hanteren voordat u zelfs maar probeert het te gebruiken.