Sushi benodigdheden

Als je een sushi-liefhebber bent, is er maar zoveel sushi die je in één portie kunt eten, toch? En vanwege je maagbeperkingen, wil je misschien je sushi voor de volgende dag bewaren. Een vraag die sushi-liefhebbers vaak aan restauranthouders, chefs of zelfs zoekmachines stellen, is “hoe lang blijft sushi goed?” Om het antwoord op de […]

De juiste rijstkoker kiezen voor jou In de afgelopen jaren hebben we technologie gezien die het kookproces eenvoudiger maakt en rijst heeft hier veel voordeel van gehad. Tegenwoordig zijn er verschillende merken die uitstekende rijstkokers aanbieden die … nou ja, je rijst koken. Maar het doet veel meer dan alleen rijst koken, want het opent […]

De mythe Zoals blijkt, is wat in veel restaurants en winkels wordt verkocht als wasabipasta vaak niets anders dan mierikswortel gemengd met mosterd en andere ingrediënten. Als je geluk hebt, zou het iets wasabi kunnen bevatten aan de onderkant van de ingrediëntenlijst. Klinkt bizar, toch? Maar het is toch waar. Voor meer informatie volg je […]

Wat is Kewpie Mayonaise? Kewpie mayo is een speciaal type Japanse mayonaise. Kewpie kan de beste mayo zijn die je ooit zal proeven, het is gemaakt uit een combinatie van eierdooiers, plantaardige olie, mononatriumglutamaat, kruiden en specerijen, alles vermengd in een mengsel van appelazijn. Kewpie mayonaise is veruit anders dan reguliere mayonaise. De opmerkelijke traditionele […]

Hoe maak je Unagi saus thuis? Om thuis Unagi-saus te maken heb je nodig: 1/2 kopje sojasaus 1/2 kopje mirin (zoete rijstwijn) 1/4 kopje suiker Instructies: Meng de ingrediënten samen en giet deze in een kleine pan. Zet op laag vuur en laat een paar minuten sudderen tot de suiker oplost, terwijl je met een […]

Wat is Ponzu saus? Ponzu is een soort Japanse saus, meestal geserveerd met Sashimi of Tataki. Je kunt Ponzu saus thuis maken van Sojasaus, citroensap, rijstazijn en Dashi.

Wat is Sojasaus? Sojasaus, zoals de naam al doet vermoeden, is een donkere, zoute saus gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Sojasaus wordt traditioneel gebruikt in veel Aziatische keukens, en in het bijzonder de Japanse. Een klein kommetje sojasaus (per persoon) is een must bij het eten van sushi, aangezien je bijna elk soort sushi erin doopt.

Wat is Tobiko? Tobiko is niet erg duur in vergelijking met alternatieve kaviaarsoorten, waardoor het erg populair is onder sushichefs. Tobiko is een vrij nieuw ingrediënt, zelfs onder de sushimeesters van Japan. Hoe wordt Tobiko geoogst? Tobiko wordt geoogst uit zoutwatervissen, dus dat gebeurt in de Oost-Chinese Zee, meestal in de Straat van Taiwan. Ook […]

De oorsprong van shiitake Shiitake is een paddestoel die al heel lang gebruikt wordt in China en de Chinese keuken. De eerste geschreven referentie verscheen in 1209 – tijdens de Chinese Song-dynastie. Die referentie is simpelweg een passage van 185 woorden waarin de teelt van shiitake uitvoerig wordt beschreven. Die passage is beoordeeld, aangepast en […]

Wat is zwarte sesam? Zwarte sesam is een soort gezouten en geroosterde sesam dat wordt gebruikt om te decoreren en smaak te verrijken. Er valt niet veel uit te leggen over het gebruik ervan, strooi gewoon zoveel als je durft bovenop, of rondom een binnenstebuiten sushi rol om de gewenste verhouding van zwarte vlekken op […]

Wat is Panko? Panko zijn in feite Japanse broodkruimels. Het wordt gebruikt in allerlei soorten gerechten en is voornamelijk te vinden in gerechten die vis en zeevruchten bevatten. Panko wordt vaak geassocieerd met gefrituurde gerechten. Een van de meest voorkomende toepassingen in sushi is het dompelen van een binnenstebuiten rol in tempura, vervolgens te rollen […]

Wat is Tempura? Tempura is een soort Japanse beslag dat wordt gebruikt als coating voor gefrituurde groenten, vis en zeevruchten. Een populair gerecht met tempura is gefrituurde, in tempura gecoate wortel- en zoete aardappelchips. Hoe heerlijk dat gerecht ook is, onze belangrijkste interesse in tempura wat betreft sushi komt in twee andere vormen van tempura-koken: […]

Oshinko Oshinko (ook wel “Takuan”) is een Japanse ingemaakte radijs. Het heeft een sterke smaak, en kan daarom dienen als enige vulling in een kleine (hoso) maki rol, of als een toevoeging aan andere vullingen in Foto-maki, of Ura-maki rollen. Aangezien het ingemaakt is, kan de Oshinko lang in de koelkast bewaard worden, zelfs na […]

Wat is Inari? Inari is iets geweldigs in de wereld van sushi – knapperig, heerlijk, zacht en volledig uniek. We zijn er dol op, of we nu aan het koken zijn of uit eten gaan voor sushi. Om iets meer te weten te komen over dit heerlijke eten, hebben we hier enkele belangrijke stukken kennis […]

Wat is Kombu? Kombu (of Konbu) is een soort gedroogd zeewier dat in veel Japanse gerechten, waaronder sushi, wordt gebruikt. Kombu wordt beschouwd als een belangrijk ingrediënt in het creëren van Umami (hartigheid). Je weet waarschijnlijk al dat Umami een leenwoord is uit het Japans dat “goede smaak” betekent. Hoe gebruik ik Kombu in sushi? […]

Wat is nori? Nori, de Japanse naam voor eetbare gedroogde zeewierbladen, wordt gemaakt van rode algen (hoewel het er groen uitziet). De rode algsoorten die gebruikt worden om Nori te maken zijn porphyra yezoensis en porphyra tenera. Het wordt geoogst uit de zee, gespoeld met vers water en vervolgens door een versnipperaar gehaald die het […]

Wat is sushi Gari? Gari zijn dunne plakjes ingelegde gember. Commerciële Gari is meestal roze gekleurd, en kan soms ook in de oorspronkelijke kleur – geel, zoals de binnenkant van gember is, worden verkregen. Gari wordt bij elke sushi maaltijd geserveerd. Het wordt meestal geconsumeerd tussen verschillende sushi gerechten, of sushi stukjes om het gehemelte […]

Wat is sushi wasabi? Wasabi, ook wel bekend als “Japanse mierikswortel”, is een pittige Japanse specerijwortel en een belangrijk item op elke sushitafel. Sommigen houden ervan om het te mixen met sojasaus voor toekomstige dips, en anderen plaatsen het liever direct op de sushi net voordat ze eten. Voor meer informatie over de oorsprong van […]

Wat is een avocado? Avocado is een van de meest gebruikte vruchten in sushi. Het is cholesterolvrij en past perfect bij de look en feel van de sushirol. Door zijn natuurlijke “vette” smaak en textuur, is de avocado een ideaal substituut voor de rauwe vis die vaak in sushi wordt gebruikt. De beste soort avocado […]

Waarom zoete aardappel? Zoete aardappel werkt ontzettend goed in sushi. Dit is vooral het geval wanneer het wordt gebruikt als topping voor een inside-out roll. De kleur is van nature levendig en draagt daardoor veel bij aan de esthetische inspanning. Zoete aardappel kan ook worden gebruikt voor de vulling van sushi rolls, met of zonder […]

De sushi-rolmat (of Makisu) Een makisu of bamboemat is een mat geweven uit bamboe en katoendraad die wordt gebruikt bij het bereiden van voedsel. Makisu’s worden vooral gebruikt om makizushi te maken, een soort gerolde sushi, maar worden ook gebruikt om andere zachte voedingsmiddelen vorm te geven en overtollige vloeistof uit voedsel te persen. Het […]

Houten rijstkom (of Hangiri) Een hangiri (ook bekend als een sushi oke) is een fantastisch kooktoestel: het is een Japanse houten tub die wordt gebruikt in de laatste stappen van het bereiden van sushirijst. Hoewel dat misschien een vrij bescheiden beschrijving is (een tub die wordt gebruikt om rijst te maken), is de hangiri eigenlijk […]