Nori 海苔 – Edible seaweed sheet

Wat is nori?

Nori, de Japanse naam voor eetbare gedroogde zeewierbladen, wordt gemaakt van rode algen (hoewel het er groen uitziet). De rode algsoorten die gebruikt worden om Nori te maken zijn porphyra yezoensis en porphyra tenera.
Het wordt geoogst uit de zee, gespoeld met vers water en vervolgens door een versnipperaar gehaald die het reduceert tot kleine stukjes. Deze stukjes worden gemengd met zoet water, door vierkante of rechthoekige frames gevoerd, gedraineerd en vervolgens gedroogd op een verwarmd oppervlak. Het eindresultaat zijn gedroogde zeewierbladen die direct verpakt en gesealed worden om te voorkomen dat er vocht bij komt. Het proces om Nori te maken is vergelijkbaar met het proces om papier te maken.

Er zijn verschillende soorten Nori

1. Lichtgroene Nori: dit type Nori is los geweven en bijna transparant. Het kan ook bruin van kleur zijn. Het is een goedkope variant die veel voorkomt vanwege zijn betaalbaarheid. Het gebruik voor sushi is echter beperkt vanwege de lagere kwaliteit.

2. Donkergroene Nori: dit type Nori, ook bekend als de sushi Nori, is donker van kleur tot bijna zwart. Het is strak geweven, ondoorzichtig en wordt de “delicate shin-Nori” genoemd, wat betekent dat het de Nori is van de eerste oogst van het jaar. Het wordt geprefereerd voor het maken van sushi: hoe donkerder het is, hoe beter het is voor sushi. Eigenlijk kan je elk soort sushi hiervan maken.

Niet elk type Nori kan gebruikt worden voor sushi omdat het het eerste ingrediënt is waarmee de tong in contact komt. De beste soort Nori is de variant van hogere kwaliteit die eerder in het seizoen wordt geoogst. De unieke smaak en hoge kwaliteit is afhankelijk van de locatie, watertemperatuur en het mineraalgehalte van de zee. Dit zou kunnen verklaren waarom de beste Nori wordt geproduceerd op de Ariake Bay, Kyushu-eiland in Zuid-Japan.
De beste soort Nori voor sushi is diegene die erg donker van kleur is (als zwart) en gelijkmatig dik. Bij nader inzien, zou het glad, knapperig moeten zijn, een natuurlijke zoetheid hebben en een subtiele maar rijke smaak.

Hoge kwaliteit Nori is ook knapperig, maar smelt gemakkelijk in de mond.
Als de Nori bruin of duidelijk groen van kleur is, met een ruwe afwerking of onregelmatigheden, is het van slechte kwaliteit en mag het niet gebruikt worden voor sushi. Het is ook smakeloos en flauw met een merkbare taaiheid die niet aantrekkelijk is.

Hoe gebruik je nori?

Nori wordt gebruikt in de meeste soorten sushi. Het geeft de rol een unieke zeewiersmaak, heeft veel voedzame voordelen en het speelt vooral een functionele rol door de rol bij elkaar te houden.

Een verse Nori moet droog aankomen, heel droog. Zodra het in contact komt met de vochtige rijst, wordt het plakkerig, dus bij het oprollen van de rijst fungeert het als een stevige maar kleverige “huid” voor de sushirol. Om deze reden moet Nori, om er het beste van te maken, in een superdroge omgeving worden bewaard voordat het wordt gebruikt, anders zal het niet goed vastplakken en zal de sushirrol waarschijnlijk sneller uit elkaar vallen dan je “Hara-kiri” kunt zeggen.

Waar kan ik nori kopen?

Waarschijnlijk in de meeste Aziatische winkels en markten. Er zijn veel producenten en leveranciers met verschillende kosten en waarden. Je moet uitzoeken welk type het beste bij je smaak en budget past. Het is belangrijk om te weten dat nori-vellen moeilijk te bewaren zijn na het openen, en dat de restjes meestal worden weggegooid. Daarom is het beter om kleinere pakjes van 10 vellen te kopen, in plaats van de grotere pakken van 50 of 100 vellen.