Choosing a Sushi Knife

Choosing a Sushi Knife
(4.6 / 5)

Keuze en Zorg voor Sushi-Messen

Door Grant Carter uit

Als het gaat om het kiezen van een set sushi-messen of één specifiek mes, zijn er veel keuzes beschikbaar! Je kunt geïnteresseerd zijn in een mes voor een sushi-maker-klas of -feest, of misschien ben je geïnteresseerd om een professionele sushi-chef, of itamae, te worden. Ongeacht waar je je bevindt in dit spectrum, wil je het mes of de set messen kiezen die goed in je hand voelt, gemaakt is van kwaliteitsmaterialen en de beste garantie heeft die je kunt vinden bij een sushi-mesfabrikant!

sushi-mes-haiku

Van de vele tientallen verschillende soorten traditionele Japanse messen die tegenwoordig te koop zijn, zijn er maar drie hoofdstijlen die je vaak zult vinden of nodig hebt bij het maken van normale Maki- en Nigiri-stijl sushi:

3 soorten sushi-messen

De Yanagi is een lang mes met een dun, smal lemmet dat is ontworpen voor het precies snijden van sashimi. Dit mes is echt de gewaardeerde tool van de itamae en het instrument dat verantwoordelijk is voor de geweldige presentatie die je ziet in sushi-ya in Japan en over de hele wereld. Niet alle traditionele Japanse messen zijn op dezelfde manier gemaakt als het traditionele strijdzwaard van de samoerai-krijger, de katana, maar sommige worden op dezelfde manier met de hand gesmeed.

De Deba is de absolute werkpaard van de Japanse keuken, keer op keer bewijst het zichzelf tegen allerlei soorten voedsel van delen van rundvlees tot het demonteren van hele tonijnen. In Japan heeft elke soort zeevruchten zijn eigen specifieke mes dat specifiek is ontworpen om ermee te werken. Bijvoorbeeld, een palingmes heeft een speciaal ontwerp dat zorgt voor een snelle bereiding van de paling en een speciaal lemmet om het snel te demonteren. Deze messen zijn er in allerlei vormen en maten, en sommige die zijn ontworpen om met hele tonijnen te werken zijn tot twee meter lang!

 


De Usuba
is een mooi mes speciaal ontworpen om met groenten en hun presentatie te werken. Een Usuba in bekwame handen kan simpele groenten omtoveren tot kunstwerken! Hoewel het een hakmes lijkt, verschilt het volledig van de hakmessen die Westerlingen kennen!

Zodra je een mes of messenset hebt gekozen, zorg er dan voor dat je deze messen goed verzorgt! Doe ze nooit in de vaatwasser omdat de vaatwas-specifieke schoonmaakmiddelen het koolstof in het staal aantasten! Een andere reden om je kwaliteits-Japanse messen nooit in de vaatwasser te doen of individueel in een lade te bewaren, is om chippen, bot worden en roesten te voorkomen.
Onthoud dat het altijd economisch voordeliger is om voor je kwaliteitsmessen te zorgen dan om je beschadigde te vervangen!