Tonijn gewikkelde gunkan maki

Hoe maak je tonijn gewikkelde gunkan maki

Haal de tonijn

Het eerste dat je wilt doen is ervoor zorgen dat je het juiste stuk tonijn krijgt. Zorg ervoor dat je het vraagt aan je visboer, of verifieer dat op de verpakking van de tonijn duidelijk staat dat de tonijn die je krijgt, rauw geconsumeerd kan worden. Voor meer informatie, raadpleeg onze Sushi Grade Fish guide . Het onderstaande stuk is trots gekocht bij mijn persoonlijke favoriete Moxon’s Fresh Fish in Londen. Het weegt ongeveer 350gr en ongeveer een derde ervan werd gebruikt om 6 gunkans te maken.

Snijd die vis

Wat we willen maken zijn lange en dunne plakjes tonijn. Het moet ongeveer 15cm lang en 5cm breed zijn. Deze lengte van tonijn is voldoende voor een gunkan stuk dat ongeveer 5cm breed is (4,77cm om precies te zijn). Na het afsnijden van het juiste blok van het tonijnsteak dat je hebt, komt het moeilijke deel, het snijden. Druk het tonijnblok naar beneden met je linkerhand terwijl je met je rechterhand een plak van 0,5-1cm dik snijdt. Je hebt hiervoor een goed scherp mes nodig.

Probeer de plakjes zo gelijk mogelijk te maken. Dit is niet altijd eenvoudig en sommige plakjes zijn misschien niet perfect. Als dat zou gebeuren, gooi dan geen goede tonijn weg! Hak het ruwweg en bewaar het voor het maken van Pittige Tonijn.

Vul je…?

Nu is het tijd om aan de vulling van de gunkan te werken. Je kunt en moet creatief zijn! Maar voor dit recept stel ik zalm of garnalen voor. Vier middelgrote garnalen moeten voldoende zijn voor één gunkan.

Grote bal van rijst

Volgend is de rijstbal die de basis van de sushi gaat vormen. De bal moet ongeveer 2/3 van het gunkan stuk vullen. Probeer er een te maken en kijk of je het visplakje eromheen kunt wikkelen. Maak indien nodig aanpassingen.

Rollin’

Dit deel is heel simpel. Rol het plakje vis rond de rijstbal en trek het een beetje strak terwijl je dit doet. Zorg ervoor dat je wat overlap aan het eind hebt, maar niet te veel. Het is het beste als je het de eerste keer goed doet, maar je vindt misschien dat de rijstbal te groot of te klein is. Maak je geen zorgen, pas de rijstbal aan en probeer het opnieuw als dat nodig is.

Nadat het is gerold, zet je de gunkan op zijn basis en druk je de rijst een beetje naar beneden. Je kunt de andere hand gebruiken om de gunkan te omwikkelen, zorg ervoor dat hij niet breekt.

Schep-loop

Gebruik een lepel, schep wat van de vulling die je eerder hebt gehakt in de gunkan. Wees genereus. Overweeg om je gunkan te toppen met zwarte sesamzaden, viskuit, lente-ui, enz. Wat je maar wilt.

Dat is het, je bent klaar! Bekijk hieronder meer recepten.