Tempura shrimp sushi

Deze pagina leidt om van hier.

De tempura mix

Laten we beginnen met de tempura mix. De tempura mix kan zelf gemaakt worden, of je kunt een instant tempura poeder gebruiken. Dit recept gebruikt instant tempura poeder. Als je geïnteresseerd bent in minder lui zijn dan ik ben, is er een goed recept voor het zelf maken van tempura mix door “go-japanese”.

Voor dit recept gebruiken we 3 eetlepels kant-en-klaar tempura poeder, en 3 eetlepels ijswater. Het is belangrijk dat het water zo koud mogelijk is, dus zorg ervoor dat je veel ijs toevoegt aan het water en laat het een paar minuten staan.

Met een lepel voeg je water toe aan het poeder in een verhouding van 1:1. Voeg meer poeder of water toe om de textuur van de mix te veranderen als je dat nodig vindt. Bij het mengen moet je heel zachtjes mengen om de mix zo plat mogelijk te houden – probeer te voorkomen dat er bubbels in de mix komen. Het is niet erg als de mix een beetje klonterig is, maar een schuimende mix moet worden vermeden.

Het resultaat zou er ongeveer zo uit moeten zien.

De garnalen (of scampi’s)

Op dit punt is het belangrijk om duidelijk te maken dat je garnalen of scampi’s kunt gebruiken voor dit recept – afhankelijk van wat je voorkeur heeft of gewoon wat je in je keuken hebt. Dus het recept vermeldt garnalen met betrekking tot zowel garnalen als scampi’s.

Pellen en darmen verwijderen

Bevroren garnalen zijn waarschijnlijk al gepeld en soms zelfs al ontdaan van hun darmen. Zo niet, dan moet je dit zelf doen. Ik zou graag chef-kok Gordon Ramsay uitnodigen om het proces uit te leggen.

Splitten maken

Als ze worden gefrituurd, hebben de garnalen de neiging om te veel te krullen – dus wil je ze van tevoren rechttrekken. We doen dit door twee splitten over de “buik” te maken op elk een-derde punt zoals hieronder getoond.

Nadat je de splitten hebt gemaakt, vlak je de garnalen af op het bord met je handen en druk je lichtjes aan.

De friteuse instellen

Verwarm diepe olie in een kleine pan met dikke bodem – of gebruik een friteuse als je er een hebt. Laat de pan een paar minuten op maximaal vuur staan totdat hij heet genoeg is om te frituren.

De ideale hoeveelheid olie om te gebruiken is 2X de hoogte van de garnalen – of ongeveer 2 inch (of 5 cm).

Een trucje om te zien wanneer de olie heet genoeg is, is door er een druppel tempura in te druppelen. Wanneer de tempura begint te sissen, is de olie klaar en kan de hitte tot medium worden verminderd.

De olie is heet genoeg

Onderdompelen & frituren

Een voor een, pak een garnaal met stokjes en doop het in tempura. Zorg ervoor dat het volledig bedekt is, en doe het in de olie. Het moet ongeveer 10-15 seconden gefrituurd worden tot het knapperig en goudbruin is. Je kunt er 3-4 tegelijk doen, maar niet meer dan dat, omdat de olietemperatuur zo stabiel mogelijk moet blijven.

Als het klaar is, leg je de gefrituurde tempura garnalen op een keukenpapiertje en dek je het af met een ander stuk keukenpapier. Bewaar ze nooit in een gesloten bakje omdat de opgesloten stoom ze zacht maakt.

Afsluitende gedachte

Sushirollen met tempura-garnalen zijn mijn absolute favoriet! Het kan op zichzelf worden geserveerd als een voorgerecht of als het hoofdingrediënt in sushirollen zoals de Dragon of Caterpillar-rollen. Bij het bereiden van hoeveelheden, zorg ervoor dat je er een paar meer maakt dan je nodig hebt, aangezien sommigen hebben de neiging om “te verdwijnen” direct na de bereiding.

Heeft u vragen of opmerkingen? Praat met ons! Gebruik ons prachtige commentsysteem hieronder.

Geniet van deze foto van een Caterpillar Sushi Roll.

Caterpillar sushi rol