Hoe sushi rijst te maken – het volledige recept
Het bereiden van sushi rijst lijkt misschien ingewikkeld in het begin, maar naarmate je verder gaat, zie je dat het een beetje lijkt op het koken van gewone rijst, maar dan met toegevoegde azijn en een beetje Japanse techniek. Het maken van sushi rijst omvat wassen, weken, koken en kruiden. Laten we eens kijken:
De juiste keuze maken
Japanse korte korrel rijst heeft een hoger zetmeelgehalte dan lange korrel rijst, wat het plakkeriger maakt en beter geschikt voor het behouden van zijn vorm bij het rollen in sushi.
Het vereist verschillende hoeveelheden water dan lange korrel rijst en is veel korter en plakkeriger dan de gewone lange korrel rijst. Lange korrel (‘gewone’) rijst is gewoon niet plakkerig genoeg voor het maken van sushi, dus je kunt het niet gebruiken. Zo ziet een zak sushi rijst eruit.Sushi rijst afmeten
Bereid 1 kop sushi rijst per 3 sushi rollen. Elke rol maakt 6-8 kleine sushi stukjes. 2 rollen worden per persoon aanbevolen, afhankelijk van persoonlijke voorkeuren. Was de rijst (1 kop = 3 rollen) met stromend Water voor 1-2 minuten tot er geen zetmeel meer uitkomt. Laat voor het beste resultaat de rijst 30 minuten weken in water om het te verzachten.
Na het wassen van de rijst, leg het voorzichtig in een pot en voeg meer water dan rijst toe. Het moet ongeveer 1.2:1 zijn, in het voordeel van het water. Dat is 20% meer water in vergelijking met de rijst. Voeg niet te veel water toe, anders krijg je deeg in plaats van rijst.
Nog niet zeker? Bekijk onze Hoeveelheid calculator.Het koken van de rijst
Kook de rijst in het begin op hoog vuur, roer elke minuut of twee, tot het water kookt. Zet daarna het vuur laag en dek de pot af.
Controleer na 6-8 min de waterstand – Als er geen water meer is, alleen grotere rijstkorrels in de pot, betekent dit dat de rijst klaar is. Zo niet, controleer dan elke minuut, zorg ervoor dat je de rijst op de bodem niet verbrandt.
Hoeveelheid calculator
Wij zijn hier om te helpen met alle berekeningen. Selecteer hoeveel sushi rollen je gaat maken en de widget geeft je de hoeveelheden. Probeer het uit!
Eenheden:
De rijst eruit halen
Het is belangrijk om een paar dingen in gedachten te houden bij het uithalen van de rijst uit de pot: Gebruik alleen een houten lepel om de gekookte rijst te hanteren. Een metalen lepel zal de rijst beschadigen en kan ook reageren met de azijn die we later zullen toevoegen.
Ten tweede, schraap de rijst niet van de bodem van de pan. Als het gemakkelijk eruit komt, is dat prima. Anders, gebruik het niet. De rijst zal dan slecht smaken. Doe het in houten of plastic kommen om het te laten afkoelen.
De rijst kruiden
Rijstazijn gemengd met suiker en zout is essentieel voor het geven van sushi’s kenmerkende combinatie van smaken. Als je dit gedeelte verwaarloost, zal je sushi niet echt smaken zoals sushi hoort te smaken. Het wordt niet aanbevolen om rijstazijn te vervangen, omdat de meeste soorten azijn veel te sterk zijn. Rijstazijn is vrij delicaat en mengt zich perfect met de rijst.
Hoe wordt dit gedaan?
Voor 3 kopjes droge sushi rijst, gebruik 0.5 kopje rijstazijn, 2 eetlepels suiker en 2 theelepels zout. Gebruik alleen rijstazijn! Ieder ander soort azijn zal slecht smaken. Als alternatief kun je ook Sushirijst kruidenpoeder gebruiken.
Meng het geheel in een kleine pot op middelhoog vuur tot alle vaste stoffen zijn vermengd.
Giet het mengsel op de rijst en meng goed. Dat zou een minuut of twee moeten duren.
Laat de rijst een paar minuten afkoelen tot hij op kamertemperatuur is. Zet de rijst niet in de koelkast om hem sneller af te koelen – dat zal de rijst beschadigen. Je kunt echter wel een ventilator, A/C gebruiken of hem bij het raam zetten.
Belangrijke tip – Sommige mensen geven de voorkeur aan minder gekruid sushi rijst. Bovendien kan de sterkte van verschillende merken rijstazijn variëren. Als het je eerste keer is dat je sushi rijst maakt, of je bent onzeker, bereid dan de helft van de beschreven hoeveelheid kruiden voor. Meng het met de rijst en proef.
Vertrouw op je eigen zintuigen of je de volledige hoeveelheid wilt gebruiken of niet.
Laatste gedachten
Dat is alles, je hebt het gedaan! Voor het internet, neem even de tijd om je ervaring te delen in het commentaarveld hieronder. Is het geworden wat je verwachtte? Beter? Stel elke vraag die je hebt, iemand die in staat is om te antwoorden en het kan zelfs andere mensen helpen met dezelfde vraag in de toekomst. En het allerbelangrijkste, geniet van het maken van sushi!
Keukenvriendelijk recept
Ingredients
- 3 kopjes sushirijst
- 3,5 kopjes water
- 0,5 kopje rijstazijn
- 2 eetlepels witte suiker
- 2 theelepels fijn zout
Instructions
- Voor de kruiding, verwarm de rijstazijn met de suiker en het zout in een pot of magnetron totdat het volledig is opgelost.
- Spoel de sushirijst grondig en kook het in een pot met een dikke bodem (of rijstkoker).
- Zodra de rijst klaar is, doe je deze over in een houten of plastic bak. Dek niet af.
- Giet de kruiding gelijkmatig over de rijst en meng met een houten lepel in een snijdende beweging.
- Laat de rijst afkoelen tot kamertemperatuur bij het raam of met een ventilator, maar nooit in de koelkast.
- Servings : 4
- Ready in : 20 Minutes
- Recipe Type : Sushi Preperations
Rate this recipe
1468 People Rated This Recipe
Average Rating
- (4.1 / 5)
![Hoe Tamago Sushi te maken [recept]](https://zelfsushi.com/wp-content/uploads/2016/02/tamago_rec-60x60.jpg.webp)
Hallo, kunt u uitleggen of de maatbeker hier verwijst naar een gewone kop of een rijstkop? De kop die bij de rijstkoker kwam is een kleinere maat kop en is wat ik gebruik als ik rijst kook. Bedankt.
Ik denk dat de verhouding hier essentieel is, in plaats van het daadwerkelijke volume. 3 kopjes droge rijst tot 1/2 kopje azijn, zolang je hetzelfde meetinstrument gebruikt. Het is 6:1.
Ik weet dat dit al eeuwen geleden is. Ik kreeg altijd te horen dat bij het gebruik van een kopje voor rijst de grootte niet uitmaakt (meting vergeleken met koffiekopje of ander kopje), zolang je ook hetzelfde formaat kopje voor water gebruikt.
Ik heb net wat perfecte rijst gekookt. Dank je!!!
Hoi, ik wil gewoon de porties in grammen weten omdat ik in Europa woon. Kan iemand me helpen?? Ik wil het graag weten voor 5 sushi rollen.
Je kunt de meting veranderen naar metriek
Ik heb het vele malen doorgelezen en kan de kooktijd voor koken op het fornuis niet vinden?
Goed werk met dit recept. Informatief en bondig. Het wordt elke keer perfect.
Ik nam je suggestie over om mijn vriendin de rollen en nigiri te laten maken als onderdeel van haar verjaardagsdiner verrassing.
Geweldig recept!! Heeft de quarantaine een beetje leuker gemaakt
Een basis ingrediënt dat vaak wordt gebruikt in de Japanse keuken, is mirin, een zoete rijstlikeur die wordt gefermenteerd met koji, dat wordt gebruikt om de alcoholische dranken saké en shochu te maken. Ongeveer 400-500 jaar geleden bestond een typische seasoning uit een mengsel van shochu en mirin. Dit mengsel werd vaak gedronken als een alcoholische drank of als een zoetstof om shochu beter drinkbaar te maken.
Mirin wordt gemaakt door shochu, een gedistilleerde drank op basis van rijst, halverwege het saké-brouwproces toe te voegen. De shochu stopt het proces door de schimmel in de fermenterende rijst te doden. Mirin wordt ook gemaakt door gestoomde kleverige rijst, een zoete mochi rijst, te mengen met rijst mout en gedistilleerde rijst shochu. Interessant is dat kleefrijst in feite glutenvrij is. Shochu alcohol stopt de mout functie, breekt het eiwit en zetmeel dat in kleefrijst wordt gevonden af, en stopt het saké-fermentatieproces waardoor het zoet en dik wordt. Over het algemeen geeft de toevoeging van shochu mirin een lichte, zoete en licht moutige smaak, waardoor het geschikt is voor zowel drinken als koken. Amazake Saké wordt ook op dezelfde manier gemaakt; maar het wordt nog 18 maanden opgeslagen en gerijpt.
Als het gaat om de aankoop van een goede kwaliteit mirin, zijn veel van de producten die tegenwoordig in winkels worden verkocht niets als de originele gemoute rijstlikeur. Sterker nog, veel Japanse bedrijven in de VS die mirin produceren, gebruiken maïssiroop in plaats van de natuurlijke productiemethode, wat echt jammer is!
“Echte” mirin moet smaken als een rijstlikeur met een mild zoete smaak en kan worden genoten als een cocktail gemengd met frisdrank of zelfs vruchtensappen. Als het gebruikt wordt als garnituur of dressing, heeft mirin een hartige smaak, een karamelkleur en een glanzende glans.
Hier moet worden opgemerkt dat mirin noch saké noch azijn is. Bovendien mag mirin niet worden verward met gezoete rijstwijn. Een authentieke mirin zou ongeveer 12-14% alcohol moeten bevatten en vanwege de manier waarop het verouderd is, samen met zijn suikergehalte, heeft mirin een gouden tot lichtamberkleur en een licht dikke consistentie. Laat u niet misleiden door valse etikettering dat u een “echte” mirin koopt.
Mirin wordt ook gebruikt om sushi-rijst te maken, omdat het een milde zoetheid en diepere smaak aan de rijst geeft, evenals de fluweelachtige textuur die sushi echt bijzonder maakt. Mirin is een essentieel ingrediënt in de Japanse culinaire kunsten. Als u een speciale maaltijd of diner plant, zorg er dan voor dat u ingrediënten van hoge kwaliteit koopt. Dit geldt met name voor mirin en Japanse rijst, die altijd van hoge kwaliteit moeten zijn.
Zeer interessant – Bedankt voor het delen! Hoe weet je zoveel over mirin?
Bedankt voor de informatie … heb genoten van dat stukje lezen
Ik gebruik dit recept al jaren en het stelt nooit teleur 😊
Dit was mijn eerste poging om sushirijst te maken, en het was perfect!
Ik heb het standaardrecept geprobeerd met 3 kopjes sushirijst (in onze rijstkoker) om 9 sushirollen te maken. Het vooraf mengen van de azijn, suiker en zout was een zeer belangrijke stap, om te voorkomen dat de rijst te veel geroerd wordt. Ik heb een extra eetlepel suiker toegevoegd. Het toevoegen van het azijnmengsel aan de rijst terwijl het nog erg heet is, helpt enorm. Ik ben ook blij dat we de volledige vellen Nori in een grote hersluitbare zak hebben gekocht.
Ik gebruik rijstklikkers en het komt er erg mooi uit, en de kruiden waren geweldig. Bedankt
Ik ben nog steeds op zoek naar het perfecte sushi rijst recept. Ik ga jouw methode proberen en wellicht experimenteren met verschillende soorten rijstazijn om te zien welke mij de beste resultaten geeft. Ik kijk uit naar hoe het uitpakt!
Perfect recept, bedankt!
Zonder rijstazijn word ik geconfronteerd met een dilemma. Ik heb een Italiaanse witte wijnazijn, een algemene appelciderazijn en een dragon witte wijnazijn uit Frankrijk (het is ongelooflijk subtiel). Ik heb ook balsamico, maar ik ben er vrij zeker van dat dat problematisch zou zijn. Vreemd genoeg neig ik echt naar de dragon… Heeft iemand gedachten of suggesties? Moet ik de verhoudingen veranderen?
Kun je ook sushi bowls maken met deze rijst
Ik ben niet goed in wiskunde, dus kun je 1 Japanse kop rijst omzetten in grammen en ook de andere ingrediënten? Ik ben alleenstaand, dus ik wil geen rijst verspillen, bedankt.
Perfect! Ik heb stap voor stap jouw instructies gevolgd en het bleek alsof ik dit al jaren doe, dus bedankt dat je me hebt geholpen met mijn eerste sushi ooit. Makkelijk te volgen, duidelijke instructies en geen verrassingen aan het einde,
Bedankt voor het delen van dit recept! Makkelijk en heerlijk!
Het recept is goed en makkelijk, ik had een beetje gerookte zalm in de koelkast en toevallig besloot ik sushi te maken, het was leuk en lekker…Bedankt
Kun je sushirijst maken zonder suiker toe te voegen?
Ja, het zal niet precies hetzelfde smaken en de rijst zal minder plakkerig zijn, maar verder hangt het af van jouw voorkeur.
Geweldige rijst. Je kunt ciderazijn als vervanging voor rijstazijn gebruiken.
Mijn 10-jarige probeert vandaag voor het eerst een California Roll te maken. Tot nu toe gaat het goed met de rijst. We zijn alleen niet zeker hoe lang we de rijst moeten laten afkoelen tot “lichaamstemperatuur”. Voor nu gaan we gewoon op gevoel te werk en hopen we dat het goed uitpakt.
Het zou een goed idee zijn om minstens 20-30 minuten te wachten voor de rijst om af te koelen. U kunt die tijd gebruiken om de rest van de ingrediënten voor uw sushi-diner voor te bereiden. Het is moeilijk om precies te voorspellen hoe lang dat zou duren, omdat dat afhankelijk is van de hoeveelheid rijst, de kamertemperatuur, enz.
Ik heb voor de eerste keer sushi gemaakt voor mijn familie. Dit recept is geweldig. Zo makkelijk te bereiken. Bedankt
Bedankt, blij dat je het leuk vond!
Wat is de grootte van de nori vellen?
Volgens Wikipedia is een nori vel ongeveer 18 cm × 20 cm (7 inch × 8 inch) en weegt 3 gram (0.11 oz).
Dit is de eerste keer dat ik sushirijst heb gemaakt en ik vond dit recept en de instructies erg goed. De rijst was niet perfect zoals in een restaurant, maar ik denk dat ik het na een paar meer pogingen en enkele kleine aanpassingen voor mijn fornuis en apparatuur perfect zal maken. Dank je wel.
Oefening baart kunst. Fijn dat je hiervan geniet.